阿胶 蛤粉，即海蛤壳煅制后碾成的灰白色细粉，味苦，咸，性平。功能：清热利湿，化痰散结。
操作方法：将蛤粉置锅内，加热至轻松(如流水)时，加入胶丁(适量)，不断搅动，炒至鼓起成珠，内无溏心(无胶茬)，表面黄白色时，急速出锅。筛出蛤粉，凉透，即得“阿胶珠”。
注意事项：阿胶需先切成以1厘米左右见方的均匀小方块(每块约1克)为宜。过大热量渗透不及，容易外焦内溏；过小则受热过快，易焦化破坏。蛤粉为海蛤壳煅制后碾成的灰白色细粉，可选用60～80目筛子过筛，蛤粉一般只能炒用3～4次，炒至呈灰黑色则不能再用。炒时阿胶放入要适量，不要太多，每锅阿胶的多少应视锅的大小而定，如直径为1市尺的京锅，每次的投料以100～150克为好。蛤粉的用量，以开始时可完全掩埋阿胶丁并少有剩余为宜，一般阿胶与蛤粉的比率为1：1.5左右。火候应掌握得当。严格控制和掌握蛤粉的温度，过高易于焦糊(外焦内溏)(可加适量凉蛤粉调温)；温度不够，易出现僵子或粘连，故应先用武火转文火为宜。掌握好阿胶投入的最佳时机：投放过早，难免要出现“溏心”和胶珠不圆，质不松脆；炒至蛤粉如水样沸腾，细蛤粉如蒸汽般向空中飞升时，投入阿胶丁。
阿胶丁投入后应立即铲动，既稳又均匀，并尽量使蛤粉翻于胶丁之上，当胶丁形体膨胀时，特别注意锅铲着底，铲浮贝则胶珠易破裂粘连或成多角形，影响外表美观，至鼓起成珠形定，拌炒速度可相对减慢。
阿胶遇软潮者，应先作吸潮处理或在炮制前先拌蛤粉，以防互相粘连。冷却后及时用纸包扎，密封储存。
实验证明，阿胶烫制条件与蛤粉温度和烫制时间呈函数关系，蛤粉温度在145～160℃之间，时间在5～3分钟时，炮制品质量最好。
炮制作用：避免油腻而增加疗效，易于粉碎和入汤剂。
阿胶有补血、止血、滋阴润燥的作用，蛤粉能清热化痰，并能入血分散瘀滞。阿胶经蛤粉炒珠后，能除去胶性。还能散瘀滞，可避免腻滞之弊。多用于久咳、痰中带血，或血虚所致的崩漏之证。入汤剂时，可防止糊锅，又易于粉碎成末。阿胶