餐酒搭配中往往会用到截然相反的元素，如口感圆润的葡萄酒的果香可以很好地弥补口感极干的菜肴，酒的甜度可以使菜肴的口味更好。两者产生共鸣酒提升了菜肴的味道。这一期Jeremy将为你演绎如何用有着轻柔的酒体、清新的酸度、浓郁的果味的葡萄酒来搭配有着辛辣味浓的质感的湖南菜。

这一次我们搭配的湖南菜有：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、笋干炒腊肉。剁椒鱼头的鱼的味道与发酵的辣椒产生酸味和辣味的结合的特点；毛氏红烧肉与江浙一带的红烧肉不同的是毛氏红烧肉口感偏咸而江浙的红烧肉口感偏甜。笋干炒腊肉因烟熏儿产生偏干偏咸的口感。这都是本次搭配的挑战。