冬至来临，秋冬是进补的好时节。吃羊肉正是时候。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。

本文的题目有“草羊”一词，不知你有没有感到陌生？我是来到美国后，在华人的超级市场里，才学到这么一个词汇。

众所周知，羊有绵羊，山羊之分，哪来的“草羊”？

不会是因为吃草而得名吧？羊都是吃草的！

在超市里，“草羊”特指连皮带骨的绵羊肉。

羊皮是皮革制品的原料之一。在大型的屠宰场，都会把羊皮剥下，用作制造皮革的原料。因此，市面上出售的羊肉，多数是不带皮的。但是，带皮的羊肉称为“草羊”，仍是百思不得其解。为什么用“草”字？咬文嚼字，不知道那“草”字，是否源自“皮草”的草？不然，因带皮而叫“皮羊”，你不觉那名称更怪吗？。

草羊的皮非常好吃，还是胶原蛋白的来源之一，可以细嫩皮肤，养颜美容。

不知你有没有见过腐竹的制作？

腐竹分为“枝竹”，“甜竹”和“三竹”三大类。

在腐竹制作过程，从锅里“抽出”的头一道腐竹是枝竹，“甜竹”是第二道，最后一道，锅底的部分叫“三竹”。“枝竹”最常见，像竹子那样一枝枝的。“甜竹”的形状是薄薄的片状。“三竹”则颜色较深，较为厚实，表皮常有气孔。

枝竹的品质最好。

腐竹吸收了羊肉的香味，特别的滋味。

材料：

1．  草羊 700 克

2．  腐竹 2 枝 （完整的）

3．  姜1  块。

1．  八角 2 粒

2．  花椒 半茶匙

3．  陈皮 1 片

4．  料酒 1 汤匙

5．  生抽 1 汤匙

6．  老抽 半汤匙

7．  盐 适量

8．  味精 微量

做法：

1．  腐竹用开水烫，然后泡水备用。

2．  羊肉用酱油，料酒，盐，味精腌约10分钟。

3．  烧热炒菜锅，用少量油将花椒爆香。把花椒捞起丢弃。

4．  把羊肉倒进锅里翻炒2 – 3 分钟。

5．  将羊肉倒入砂锅，放姜，八角，陈皮，加1 碗水，大火烧开后，转小火焖约1.5  小时。

6．  加入腐竹，烧开约3 – 5 分钟即可。

7．  把羊肉盛到小铁锅上桌，下面点燃固体酒精。保温。

小叮咛：

1．  八角香味很大，不可过多放入。太浓的八角味，遮掩了羊肉的鲜美，就喧宾夺主了．

2．  腐竹一定要用开水烫过，以去掉豆腥味。

3．  陈皮也不要多放，不然有苦味。

4．  不要煮过火。羊皮吃起来应有弹性。若过火，则太软烂，就失去草羊最吸引人的东西了。

5．  这道菜要热吃，故最好有加热设施。

6．  没有草羊，其他羊肉，山羊肉就可以做这道菜。只是失去羊皮“弹牙”的享受罢了。