材料：

1． 新鲜冷冻鱿鱼500 克

2． 干鱿鱼 1 条 （约70 克）

3． 雪豆（荷兰豆）100 克

4． 洋葱 半只 (约100 克)

5． 黄色菜椒（灯笼辣椒）1 只

6． 西芹 2 枝

7． 红牛角椒 半只

8． 姜 1 小块

调味料:

1. 沙茶酱 四分之一匙羹

2. 生抽 2 匙羹

3. 料酒 2 匙羹

4. 盐 适量

5. 味精 微量

6. 菱粉

做法:

1. 干鱿鱼用水泡软。

2. 用刀将干鱿鱼斜着切出花纹，切片。置于一容器。

3. 用1匙羹生抽，1 匙羹酒，微量味精腌制干鱿鱼。

4. 也将新鲜鱿鱼切出花纹，置于另一容器。

5. 放1 匙羹生抽，1 匙羹酒，适量的盐和微量的味精腌制新鲜鱿鱼。

6. 其他材料洗净，切片。姜切丝。

7. 烧热锅，放油，少量盐（新鲜鱿鱼已放盐，故这里要少放或不放）。先放洋葱爆一下，再放入椒，西芹，雪豆一起翻炒。至蔬菜有8成熟，装碟待用。

8. 另起油锅，放入姜丝，沙茶酱一起爆香。

9. 倒入新鲜的鱿鱼，炒至卷成筒状，倒进蔬菜一起炒匀。再加入干鱿鱼一起炒。等干鱿鱼也卷成筒状，用少量水把菱粉开成芡，打芡即可上碟。

小叮咛：

1． 炒干鱿鱼要注意火候，过火会变硬。

2．配菜注意色彩搭配。这碟菜的色彩有红，黄，绿，白。也可以加黑木耳，颜色更丰富。