我印象中，第一次听到“私房菜”这个词，是在关于京城某胡同深巷里四合院的 X 府私房菜的新闻报道。

于是，自觉不自觉地，潜意识里，就把私房菜与后宫王府，富贵人家联系起来。似乎有私房菜的，不是皇宫王府，皇亲国戚，就是达官贵人。

我与皇阿玛，皇阿哥，格格等等无缘，祖上也没有大富大贵过。能沾得上私房菜的边么？

后来，凤凰卫视推出了沈星主持的“美女私房菜”。我才发现私房菜是那么的大众化，并不是某些人群的专利。

现在，我用上了“至靓的私房菜”这个词。

“至靓的私房菜”是真正的私房菜，全都源自自己的私家厨房。

从背起书包走进学堂开始，我也走进厨房，给辛劳的母亲加以帮手。母亲言传身教，把我带进了美食的殿堂，让我学会了烹调的基本功，也把她的拿手好菜传授给我。

当年我们住的单位宿舍，是公共厨房，十几户人家公用一个小厨房。煮饭时间，厨房里人满为患，接踵摩肩，转身都困难。这么恶劣的环境，却给我一个意外的好处，就是开阔眼界，可以看到百家姓的百家菜。更有邻居的大婶大娘，叔叔阿姨，帮我，教我。无数的日日夜夜，使我的烹调手艺渐渐提高。

日月如梭，斗转星移，我踏上了美国的土地，也开始了早期的洋插队生涯。如同那时千千万万的中国大陆来留学生一样，在攻读学位的同时，也要为筹措自己的学费和生活费奔波劳顿。餐馆工作是留学生挣“快钱”的首选。家庭，学校，餐馆，三位一体，汇成了留学生活的交响曲。

粤菜，川菜，湖南菜，江浙菜，上海菜，中式快餐，宴开五六十席的大酒楼，只有十桌八桌的小餐馆，数年的餐馆打工生涯，令我见识大增。虽然做的是楼面的工作，但下单取菜，频繁出入厨房，近距离观察了餐馆后厨的运作。也曾在餐馆的“牛房”和厨房的厨师与厨工共居一室，朝夕相处。不时向厨师们求教，交流切磋。备料，配菜，烹调，偷师不少。

纽约国际大都市的地位，各国美食争芳斗艳。有此环境，潜移默化，一些外国的烹调用料也出现在自家的厨房。

现在煮菜，已是五湖四海，海纳百川，你中有我，我中有你了。然而，母亲的教诲不敢忘，基本还是以粤菜为主。

既是私房菜，只能在自家小厨房里捣鼓，条件没法与餐馆相比。许多餐馆使用的烹调方法，配料，在家里并不适用。家里不是少这，就是缺那。

另外，我们是“朝九晚五”的上班一族，加上纽约大都市每天两小时以上的交通时间，回到家已饥肠辘辘。还有多少时间让我们慢工细凿地烹调？

唯一的办法，只能是在菜谱及做法上加以变革，取其精华，弃其“糟粕”，去繁存简。以求尽快解决温饱问题，又不失美食的本色。

长年的探索，慢慢地有了自己的烹调体会。经过变革，面目全非，既使传统菜谱有同名的菜，我也不敢说我做的就是那个菜。也正是这样，我觉得 “至靓的私房菜”这个词还是蛮客观的。

坦率地说，在行家里手眼里，我的这些所谓“私房菜”都是些雕虫小技。将它们写成菜谱，大有班门弄斧之嫌。为此，我犹豫了很久，到底要不要将它们写出来。

“野百合也有春天”，一句歌词把我点醒。不是吗？你有你的阳春白雪，我有我的下里巴人。

宴客亲朋，饭饱酒足之后，有兴趣的食客有时会询问某些菜如何烹制。

亲友们也不断鼓励我写出来，与大家共享。

现实生活中，象我这样的星斗小民多如蚂蚁，千千万万，每天为生活打拼。许多人缺乏经验，将烹调看得很难。常常与煎荷包蛋，西红柿炒蛋等有限的几个菜为伍。

下一代也成长起来，成家立业。连我家的90后，不远的将来也会离家去追求他的梦想。从长远看，或许（也许是一厢情愿），我家的90后离家后想家了，想吃老爸所做的菜，而老爸又在天边之遥，这些菜谱能派上它的用场。

总有人刚刚迈进厨房，对煮食一无所知，无从下手。

我希望能对他们有所帮助。

因而，把心一横，决意写出自己的私房菜做法，与朋友们一起分享。

在我的博客里所写的私房菜菜谱，都是我自己多年烹调的心得。绝大部分都是简单易做的菜色。

其实这些菜谱都很随意，我没有刻意去研究，去设计。往往就是打开冰箱，打开橱柜，看看里面有什么东西，就着现成的材料，随意搭配而成。这些都是我一日三餐，平时家里餐桌上的家常菜。所以，你会看到许多别的高级菜谱里见不到的普通食物。这才是真正的生活。

写什么菜？我没有计划，只是信手掂出日常餐饮的餐桌上，我认为朋友们会喜欢的某道菜。

我也会写一些最基本的菜色，甚至于素菜。让初学者对如何搭配用料有所认识。

色香味加上营养的均衡，是美食的基本要素。

火候的掌握控制是美食成功与否的关键要素。

从健康角度出发，低盐少油，原汁原味，应是我们努力的方向。所以，我偏向于较淡用料和口味。烹煮的方法也尽量少用油炸。味精和鸡粉尽量少用。在餐馆里，师傅们烹调肉类基本上都先过油锅，味精也用许多。就是你看凤凰卫视的“美女私房菜”，沈星也会在一道菜里放上一到两匙的鸡粉。如此大量地使用，食物的原味就不易品尝得到了。

到开始动手写菜谱，才发现如何描述配料的多少，十分困难。中国人家庭厨房多数缺乏标准度量器具。讲到多少克，多少盎司，多少毫升，都很难实施。所以，我使用碗（一般的吃饭碗，约能装250毫升，或8 盎司的水），匙羹（中国人用来喝汤的陶瓷匙羹）来做度量的工具。

和西餐不同，中餐没有严格的配方控制，都是“随意”，“适量”。这就为我们做菜时任意发挥开启了方便之门。同一菜系，同一菜名，各个餐馆，不同厨师煮出来的味道都不一样。好吃与否，取决于食客的口味。众口难调。能煮出自己的食客喜欢的菜就是好菜，不要拘泥于与菜谱的同与不同。大小厨师就是这样炼成的。

菜谱只作参考之用。欢迎各位看客拍砖。