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      家有老妈，虽然好脾气，不过到了这更年期也会有些不适的症状。偶尔发脾气，皮肤发热出汗，睡眠有障碍等。这些症状是由她处于雌激素不再分泌的绝经的更年期所致。 

雌激素水平降低会导致许多问题，无论是生理上的还是心理上的。最主要的表现就是心烦、多疑、失眠、热潮（阵发性皮肤出汗）等。所以作为一个营养师，我给老妈建议平时每日吃30~50g的大豆或相当量的豆制品（200g豆腐或100g豆干或30g腐竹或700g豆腐脑或800g豆浆等）[1,3]，增加牛奶的摄入。

之所以建议母亲吃豆制品，主要的原因是豆制品中的大豆异黄酮起到雌激素的作用。母亲这一系列的症状主要是由于雌激素水平降低导致的，摄入了豆制品恰恰能使机体的雌激素水平升高，缓解了更年期综合症。大豆异黄酮与雌激素结构类似，可以与雌激素受体结合，故被称为“植物雌激素”。其活性不如雌激素，在人体缺少雌激素的时候（绝经后），大豆及其制品起到升高雌激素水平的作用；当体内雌激素水平较高的时候，又起到降低雌激素的作用[2]。同时，即使是相同年龄的人群，也可能会因为肠道菌群的不同对大豆异黄酮的利用而有所差异。

除了大豆异黄酮这个特殊的成分之外，大豆中的蛋白质约含35%~40%。除了蛋氨酸，其他必须氨基酸的比例和动物蛋白很类似，所以有句形容得好“大豆好比田中肉”。大豆中的不饱和脂肪酸占85%，亚油酸占50%左右，还有部分磷脂，消化率高。维生素方面，B族维生素要高于谷类，同时发酵的豆制品还含有素食者容易缺乏的VB12,，维生素E也较为丰富。生物活性物质除了大豆异黄酮之外，还含有大豆皂苷、植物固醇、大豆低聚糖等有益健康的物质[1,3]。

    流行病学研究表明，亚洲女性患乳腺癌的发病率仅为西方女性的1/3~1/2，究其原因，亚洲女性经常食用豆制品。为使血浆中雌激素保持最佳的稳定，每天应有规律地多次食用豆类食品，而非一次摄入大量。既然大豆食物那么有益健康，那么它对妇女到底有什么样的作用呢？

1）对于预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有重要的意义。植物固醇可以降低身体内的胆固醇含量，起到拮抗的作用。大豆异黄酮是多酚类的混合物，可以防止体内脂质过氧化产生自由基，从而具有抗氧化功能，预防心血管疾病。

2）预防乳腺癌、直肠癌等癌症。Qin等研究表明大豆异黄酮可以减少乳腺癌的发病率；Oba等研究表明多摄入豆类对妇女预防结肠癌效果显著[4]。

3）经常食用大豆可以预防老年痴呆，改善语言记忆。

4）影响肠道菌群的构成。研究发现，大豆蛋白能显著减少梭状杆菌数量，并显著提高乳酸杆菌数量。同时，大豆低聚糖有益于肠道菌群的健康。

5）缓解妇女更年期综合症。

6）预防骨质疏松。绝经后，雌激素水平下降，导致骨质流失增加。受到外力后极容易断裂。但摄入大豆食物后雌激素水平升高，减少骨质的流失。

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温馨小提示：

    大豆食品虽好，但如果处理不当，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等肠胃症状。这是由于大豆中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会抑制蛋白质等的吸收。所以在烹饪的过程中一定要熟透了再吃，豆浆必须大火煮透再喝。

参考文献:

[1,3]《中国居民膳食指南》2011版.西藏出版社.

[2]大豆异黄酮生理活性的研究进展.袁建平,王江海,刘昕.中国食品学报.2003,3（3）:81-84

[4]大豆异黄酮分离检测及保健功能的研究.马兵刚,郝青男,马超.食品与生物技术学报.2008,27（6）：6-12