蔬菜皇后----深色蔬菜

随着现代人的营养意识增加，很多人都意识到蔬菜的益处，在餐桌上也重视了蔬菜的“地位”。但是蔬菜的种类很多，我们这次重点来介绍一下深色蔬菜。

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一、深色蔬菜益处多

1、深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。

2、深色蔬菜富含β胡萝卜素，是中国居民维生素A 的主要来源。

3、深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲、抗氧化等作用。

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二、颜色深的蔬菜都是深色蔬菜吗？

颜色深的蔬菜很多，但不一定都是深色蔬菜，比如茄子。

1、茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小，能够提供的花青素、维生素C、B、黄酮类物质—芦丁等有限。所以茄子整体不属于深色蔬菜。类似的还有黄瓜，红萝卜，青萝卜等也不属于深色蔬菜。

2、但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜，那么就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做红烧茄子等。

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三、常见的深色蔬菜有那些？

1、常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

2、常见的红色橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

3、常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

    膳食指南建议每人每天的蔬菜量是300g——500g，深色蔬菜占蔬菜量的一半。

                                                        国家高级营养师：张迎

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