补充交代下，晚餐在日本餐厅进行，菜当然是配角，菜式能够果腹既好，无须花哨。选择了和牛，烤肉。由于当晚餐厅温度偏高，香气上酒精的刺激感略为强烈，我们选择了Sake壶来醒酒，中间可以放上冰块，希望能让温度能降到16度左右。

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稍稍冰镇后，倒入杯中，酒有些沉闷，任凭我如何晃杯仿佛死水微澜，仅有微弱的焦油气息散发出来。好吧，就专心填报肚子先，把他丢一边。

回头再品，发现酒在杯中已经有些许水果的香甜，为了让酒充分接触空气和加速氧化的效果，只是倒了约30ml。但是还是比较封闭。边聊着天，谈理想未来，在回过来品味，而后有些枯叶，干玫瑰花瓣的微弱气息。

继续斟酒，耐心等待，果酱、乌梅的香气偶有飘出，不过闻的很辛苦。此时真正的惊喜出现，那可是上等Balsamic*百年陈醋的复杂香气啊！

Balsamic醋是意大利Emilia Romagna的特产。笔者当年造访此区，拜访过此区酿造的小作坊，并有幸获赠一瓶30年陈酿，虽不到百年，却已迷足珍贵，感恩至极。上等Balsamic被誉为液体黄金，在意大利冰激凌Gelato上洒上一滴，香气就漫溢整屋，融入冰激凌香滑的质感中，效果非凡。只是那么小小一滴，整个甜点就大放异彩，尽管稍有喧宾夺主之嫌疑。

这时候甜点cheese豆腐上桌了，让我很有一种如吃Gelato一样，倒上一滴的冲动。但是终究没有这样做，因为尽管basamica陈醋的酸度可能超过这酒，但酿造过程中极度浓缩出的糖分却是Barolo望尘莫及的。如若滴入Monfortino，估计只能在cheese豆腐的香甜软滑中更突显出酸度和强烈的单宁。

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在cheese豆腐升温前必须把Monfortino喝完，否则会很大程度影响口感，此时的Monfortino始终保持着有排山倒海气势的宏大构架，在口中升腾着，焦灼着，仍旧没有甜的回味，单宁还是那么有力，回味中的酸涩有种痛彻心扉的感觉，却很难找到合适的形容词去描述。不过那绝对是一种痛并快乐着的感受，给人无限期待的遐想，让我再度陷入思考：永远到底有多远？

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一支如此年轻的Monfortino3个小时就结束，无疑是巨大的浪费，剩下的酒倒在300ml的小sake瓶中，让我带回家，慢慢品。这里有个细节，为了避免过多的氧气接触，Sake瓶子满到只余约4毫米的空隙。

而充分接触氧气后的空瓶，透过窄小的瓶口，释放出另人愉悦的香气，果脯、蜜饯、葡萄干、黑李子，太丰富，太奇妙了。和刚才品杯中酒相比，完全是另一翻体验，杯中香气更多的是严肃，矜持；空瓶的香气却华丽，奔放。

*basamica醋是一种芳香陈醋，由浓缩的白酿酒葡萄汁制成。basamica醋已有六百多年的酿造历史，将甜美的葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽混合成的葡萄醪液置于敞口锅中煮，直至其减少到原量的二分之一左右。再将这种浓缩的醪液加入一排木桶里最大的一只中，存于这个夏季炎热、冬季多霜地区的非绝缘阁楼上。木桶大小各异，使用的木材也各不相同，有橡树木、樱桃木、杜松木和桑树木等。木桶不密封，以布遮盖顶部以便液体蒸发。每年，酿醋者都会向最大的桶内加入新的葡萄醪液，并将其中浓缩度更高的葡萄醪液移至第二大的木桶中，依此类推，最后于最小的桶中取出一两升年头最久的醋。这就是传统的basamica醋。而陈年越久的当然越发珍贵。

未完待续