好的葡萄酒从视觉、嗅觉、味觉都冲击着感官，给人带来致命的诱惑和快乐。但你到底喜欢什么风味的葡萄酒呢？先从香气着手吧。对于较年轻的酒，以赤霞珠为主的波尔多常常带有黑加轮子、蓝莓、李子等黑水果加上雪松、香草、香料盒子等香气；burgundy的黑品诺则表现出草莓、樱桃、玫瑰花、紫罗兰等芬芳，不过陈年后都常伴有松露、蘑菇、皮革等香，还有一种重要的香气也是在陈年后的Bordeaux特别是St Julien和Burgundy中容易找到，那就是马厩味(Brett Flavor)，或者动物粪便、皮毛，甚至臭袜子，湿狗等。类似的风味是好是坏呢？非常有争议！

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首先从自己的经验说起，我有一群超级迷恋Bordeaux风格的朋友，常在一起盲品，分为两派，一派坚决支持传统波尔多，另一派则是模仿Bordeaux酒的新贵Napa酒的忠实粉丝，认为很多新出现的Cult Wine大有取代Bordeaux佳酿之趋势，于是效仿judgment of paris，做了个Judgment of SINGAPORE为主题的盲品。大多数酒的风格还是很容易判断是Bordeaux还是Napa，其中包括Dimond creek, Harland estate, Diamond Creeks,Pichon Lalande, Mouton等，直到有一瓶酒，风味集中、优雅、绝佳的平衡，得到一致好评，我们不约而同地说：Elegant Banyard smell，还很确信：St Julien，答案揭晓，大跌眼镜，竟然是一瓶1994 Dominus，神奇的是St Julien的Terrior怎么搬到Napa去了。

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注意，我们讲的Banyard味，就是前面说到的类似马厩的味道，这里却得到Napa和Bordeaux迷们的一致的赞赏。

而这种香气可不只是在陈年St Julien里可以找到，在很多的Burgundy pinot noir中也常出现，特别是Leroy，PIERRE ROCH,Dujac中，当然还有很多其他的酒中都有，有时候愉悦的品饮者认为这反映的就是特有的Terrior。

但我不能确定，这是否就是我们在葡萄酒科学理论中的瑕疵：酒香酵母 (Brettanomyces or Brett ), 这个名字很好听，可却是最近被证实为缺陷的化学现象，虽然很多人承认此现象能够不同程度的增加酒的复杂度。但是害处是能严重影响酒的结构、嗅觉和视觉，是一种不良风味。他们认为成因是酿造培养过程中使用了不洁的橡木桶。并举列，特别注重清洁的Pingus, Vega Sicilia, DRC中此风味的出现很少见。具体成因，这里不想展开，长篇大论地给出化学成分。

不论如何，如果对口感无破坏，反而取得画龙点睛效果的这种风味，我是很喜欢的。但是否是缺陷，不敢妄言，就算有，对某些顶级佳酿，也算是缺陷美吧！

无独有偶，白葡萄酒长相思中，常出现猫尿味；陈年Reisling中出现汽油味，这些您喜欢吗？