Domaine Rapet Pere et Fils酿造方法简介

位于勃根第Pernand-Vergelesses村的Domaine Rapet Pere et Fils现庄主和酿酒师Vincent Rapet1990年开始子承父业（父亲为Robert Rapet)，为人低调务实，酒质的提高也是大家有目共睹。经Vincent的手Rapet酒厂迅速扩张，购买了如今拥有的大部分葡萄园，总面积已经达到20公顷之多，版图涉及 Corton, Pernand-Vergelesses, Savigny-Les-Beaune和Beaune。 2012年2月9日Vincent来到新加坡举办品鉴会，和之前媒体上看过的照片比较，他身材非常健康匀称，质朴中透露出智慧，然而不变的是略带严肃实则腼腆的表情，与Pernand-Vergelesses村的葡萄酒风格相得益彰。

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人们常说人如其酒，确实有一定的道理。在品尝完Rapet的酒后，不难找到其酿酒风格中严肃认真的影子。为保证Pinot Noir新鲜的酸度，Vincent决定收成时间不会太晚。而Chardonnay会根据具体情况多次采摘混酿。

红葡萄酒的酿造，依据不同年份，通常会保留高达 20%整串葡萄，其余去梗不破皮，随后进行5-7天12摄氏度低温浸皮，接着就开始约2周的发酵，通常采用自然酵母除非是特别困难的年份，每天会有2-3次人工踩皮（Pigeage）让保证皮与汁能接触，为减少Pinot Noir氧化的风险并不进行淋汁(Remontage)。对于葡萄酒的培养，新橡木桶使用上大致的比例是村级酒20%，一级园30%，特级园40%，培养时间约一年。期间会进行一次气压式换桶(racking).
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VincentRapet的出品中有40%是白葡萄酒。对于白葡萄酒的酿造方面，榨汁沉淀后进入橡木桶发酵。是否进行搅桶（Batonnage）依具体情况而定，因为搅桶可以帮助增加葡萄酒的酒体和结构，如对于不够成熟的2007年，运用搅桶方法就取得了很好的效果，而非常成熟的2003年就完全没有搅桶。大约选用30%的新橡木桶对葡萄酒进行约为期一年的培养。

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其Corton Grand Cru, Corton Pougets Grand Cru, Corton Charlemagne Grand Cru, En Caradeux 1er, Clos Du Village 1er都是招牌。

Rapet的酒总体感觉比较羞涩保守，细致均衡，严肃方正，中规中矩，并发不热烈奔放，需要去耐心等待，才能体会到矿物质，花香，果实等香气的和谐组合和变化。

在Domaine Rapet Pere et Fils品鉴会（下）将品尝到多款来自于Rapet的佳作。

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