--刊登于WineNow Monthly酒经月刊。

“I forget the name of the place, I forget the name of the girl, but the wine was...Chambertin"--Hilaire Belloc(英国作家)

说到Chambertin，人们首先想到的应该是阿曼.卢梭酒庄--Domaine Armand Rousseau，Gervery Chambertin村当之无愧的王者。Robert Parker 曾说过“我极度敬仰 Charles Rousseau ，并以收藏他所酿制的酒为荣”。众所周知,Parker并不是勃艮第的爱好者，但就连他都推荐，可见Rousseau之酿酒功力。

http://s7/middle/6de450dbgb841e7d42c66&690Rousseau品酒会（上）--Eric Rousseau访谈" TITLE="Armand Rousseau品酒会（上）--Eric Rousseau访谈" />
Domaine Armand Rousseau 家族背景
Domaine Armand Rousseau 成立于 20 世纪初，创始者Armand Rousseau从一个小地农，辛耘经营葡萄园，陆续购进 Charmes Chambertin (1919)、Clos De La Roche (1920) 和 Chambertin (1921) 等等，1920，1921年Rousseau开始不再将最优秀葡萄酒外售给酒商，而是自己酿造并在酒庄装瓶，直销给法国高级餐厅和私人客户。当时自己装瓶并不多见，Armand就有如此的战略眼光，实在令人敬佩。1954年Armand又以其子Charles Rousseau之名，买下具有特级园品质的一级园Gevrey Chambertin, Premier Cru, Clos St-Jacques，成为在Gevrey Chambertin名声和品质仅次于特级园Chambertin及Chambertin Clos Des Beze的酒款。

直到 1959 年Armand Rousseau 不幸遭遇车祸过世，才由其子 Charles Rousseau 接手。
Charles曾学习法律，学及半途，应父之邀，毅然返乡耕田，随后入学Dijon大学潜心研究酿造，1945年正式加入父亲的酿酒团队， Charles并非以高科技的酿酒技术著称，他坚信在正式发酵（将果糖转变成酒精）后，应在橡木桶内将激烈粗糙的果酸转变成柔软圆滑的乳酸后，才算完成酿酒。Charles最低限度使用有机原料施肥, 精心进行土壤管理, 只采收最优良的葡萄酿酒。说得一口流利英语和德语的Charles不仅在酿造上非常有建树，在经营理念方面也眼光独到，他将大部分的酒出口到美国、英国、德国、瑞士、加拿大、巴西、新西兰、日本及其他亚洲国家等地，如今Rousseau的酒80%供应给国际市场。Charles为Rousseau今人之国际名声立下汗马功劳！

1982年,Charles之子Eric Rousseau加入Armand Rousseau酒庄，如今已是第三代章门人。Eric积极推行绿色采收,酿酒方式极为传统，在橡木桶运用方面游刃有余，其作品极大限度的表现了Terrior,也将祖业发扬光大。2012年2月4-5日,在新加坡Wine Nirvana的组织下，Eric第一次造访新加坡，我也有机会和他共进晚餐，并进行了简单的问答。Eric其人腼腆温顺，不善言辞，典型勃艮第质朴酒农的特质。

访谈内容

Ellen:在新橡木桶使用方面，你们的原则？

Eric:只有在Chambertin, Chambertin Clos de Beze, Clos St Jacques使用新橡木桶，其中前两者用100%的新橡木桶，Clos St Jacques80%。用过一年后的橡木桶给其他特级园和一级园使用，以保证将terrior发挥到凌厉尽致。

Ellen:喝了您的三款顶级酒Chambertin, Chambertin Clos de Beze, Clos St Jacques，虽然1使用新橡木桶，可是橡木带来的香草，烟熏等风味从来不会喧宾夺主，您是怎么做到这一点的？

Eric: 这和我们的橡木桶供应商的选择有关，90%的新橡木桶，我选用Francois Freres的出品，原料来自于Allier，而橡木烘培的风味属于轻度，所以橡木桶对于我们的酒只是画龙点睛，起到很好的支撑作用，不会盖过Terrior要表现的元素.

Ellen: 虽然现在绿色采收似乎并不是趋势，但您仍然沿用，您觉得这对您酒的贡献是什么？

Eric: 要保证高质量的葡萄酒酿造，就要有好的葡萄，低产对于此非常重要，绿色采收保证了葡萄酒的产量不会超过30-40hl/ha.这正是我们所追求的。

Ellen: 您的Chambertin和Chambertin Clos des Beze是旗舰品种，请问两者的区别？

Eric: Chambertin Clos des Beze紧临Chambertin并在其南面,前者坡度较陡峭些，尤其在地势高处靠近森林部分，向阳极佳，尤其在上午，所以气温略温暖些，土质较轻，土壤颜色较浅，混合了比较多的石灰岩碎片。风格更细腻，香气上更繁复，有浓郁的东方香料特质。后者更加浑雄深沉，更加阳刚。后者可以冠名为Chambertin出售，后者却不能以Chambertin Clos des Beze出售。

Ellen: 我想谈谈关于年份，今天喝的96，99，06，我的感觉96酸度非常漂亮，保证了酒的新鲜度，99年非常的集中，06年还是太年轻

Eric: 96的酸度确实比较高些，但是非常均衡，保证他的陈年能力。99年是非常伟大的年份，力量和优雅的平衡。06年是很令人担心的年份，特边是7月遭遇冰雹，采收时也遇到麻烦，产量大减，但最终的出品我还是非常满意。

Ellen: 我喝过不少09年的勃艮第，对于很多媒体说的极其伟大，我有不同看法，我觉得09现在的表现力似乎就有点太强了，不知陈年能力如何？

Eric: 你说的不错，09确实是很商业化的年份，媒体的推动有些夸大其优越性，由于09年气侯很温暖，产量也非常高，总体很多成熟的果味，酸度也不太高，表现是很容易亲近，和03年份有些相似，现在喝03就非常具有变现力，果丹宁酸度都平衡。总体说09还是好年份，也具有一定的陈年能力，但谈不上太伟大。

Ellen:现在市场上都在推2010年份，总体评价似乎超越了2009, Allen Meadows在第45期burghound的评分也非常高。

Eric: 2010年是个非常经典的年份，气候条件造成了果酸成熟度各方面的平衡，可以说是伟大的年份，但是产量非常低，所以价格也是居高不下。

Ellen: 2011年春季和夏季我恰好都在欧洲，4月天气反常的热，6月7月又转变的非常冷，这些对于2011年份有何影响？

Eric: 是的，4月的温暖气候导致收成的提前，又碰上夏日的较冷气候和雨水，我看2011年会和2007年有点类似。

Ellen: 我知道您膝下无子，只有两位千金，而且似乎都在海外求学，作为Rousseau迷，我们很担心您的葡萄酒事业后继无人。

Eric: 不用担心，小女儿在澳大利亚学习酿造并且在酒庄实习，会在5月回到Armand Rousseau帮忙我。

Ellen: 那太棒了！期待您千金的作品！Rousseau的酒总是令我有一种感动，不过价格越来越承受不起了。

Eric: 这也是我的担心，总共不到14公顷的土地，年均产量大概65000瓶，产量小，需求大，难免有人投机囤货，拉高价格。我希望更多爱好Rousseau酒的朋友可以用机会品尝.

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附：Domaine Armand Rousseau Vinyard Holding.总共13.51公顷

如今Armand Rousseau酒庄拥有有 6 块特级葡萄园，3 块一级葡萄园，令人垂涎。其中Chambertin，Chambertin Clos de Beze，及 Gevrey Chambertin Clos St-Jacques是夜之丘中星中之星。

Domaine Armand Rousseau，Chambertin ，Grand Cru 香贝丹特级园 2.15公顷

Domaine Armand Rousseau，Chambertin Clos de Beze ，Grand Cru 香贝丹-贝日园特级园 1.42公顷

Domaine Armand Rousseau，Charmes Chambertin ，Grand Cru 查姆-香贝丹特级园 1.37公顷

Domaine Armand Rousseau，Clos De La Roche， Grand Cru 荷西园特级 1.48公顷

Domaine Armand Rousseau，Mazis-Chambertin，Grand Cru, 马滋-香贝丹特级一级园 0.53公顷

Domaine Armand Rousseau，Ruchottes-Chambertin，Clos des Ruchottes, Grand Cru,Monopole 1.06公顷

Domaine Armand Rousseau ，Gevrey Chambertin, Premier Cru, Clos St-Jacques圣雅克一级园 Domaine 2.22公顷

Domaine Armand Rousseau，Gevrey-Chambertin, Premier Cru，Les Cazetiers卡列提耶一级园 0.60公顷

Domaine Armand Rousseau，Gevrey-Chambertin, Premier Cru，Lavaux St-Jacques 0.47公顷

Domaine Armand Rousseau，Gevrey-Chambertin村级园 2.21公顷

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