既然是品尝德国酒，就不得不说说德国葡萄酒的等级

德国葡萄酒等级的由来

其实早在1930年德国就有葡萄酒法出现，但真正意义上的德国葡萄酒法于1971年修订和实行，此法以葡萄采收时的自然含糖度作为评定葡萄酒等级的依据，构建德国葡萄酒质量等级体系。《酒标法》中最重要的规定是在酒标上必须标示该款葡萄酒所属的质量级别。德国《酒法》在两大质量级别：普通酒即餐桌酒和高质酒(QmP)。具体分级如下:

德国葡萄酒等级分类

首先看看德国葡萄酒等级的架构图：

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德国葡萄酒等级分类图

德国的葡萄酒等级是根据葡萄成熟度来区分的；葡萄采摘时的成熟度是衡量葡萄酒等级的主要指标。成熟度是指葡萄汁的天然含糖度。葡萄越成熟，葡萄汁里的天然含糖度越高，同时在酿造过程中获得的天然酒精含量也越高。。

但是要注意的是葡萄酒等级的划分并不是根据葡萄酒装瓶时的糖份残余而是基于葡萄采收时的成熟度。同一葡萄品种可以酿出各种风格的酒，从干型到半干型到醇香如蜜的餐后甜酒。干型酒的酒标则显示成"Trocken"，与葡萄酒级别无关。半干型为"Halbtrocken"。

根据德国酒法，葡萄酒可分为二大等级，分别为餐桌酒和高质酒：

餐桌酒指的是由一般成熟度的葡萄酿制而成，在德国由日常餐酒和乡村餐酒两个级别的葡萄酒组成，Tafelwein：相当于法国的Vin de Table，日常餐酒；

Landwein：相当于法国的Vin de Pays，乡村餐酒；

高质酒指由一般成熟度的葡萄、非常成熟的葡萄或者过熟的葡萄酿制而成，由高级葡萄酒(Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete, 简称QbA)和优质高级葡萄酒(Qualitatswein mit Praedikat, 简称QmP)两个级别的葡萄酒组成。

Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QBA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS：

Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC：

优质高级葡萄酒是德国葡萄酒质量等级的最高级别，以葡萄的成熟程度依次递增的次序又分为六个等级：

Kabinett Wines (头等葡萄酒，也有译作珍品酒，小房酒等)

Kabinett本意为“小房间”或“内阁”。是由正常成熟的葡萄酿制的，清香,较清淡，微甜，有时有徽涩感,此等级是由完全成熟的葡萄酿制的。

Spatlese Wines(晚采或迟摘葡萄酒)

要待葡萄成熟后，再过7～1 0天才采收，收获的时间比Kabinett要晚，葡萄含有更高的糖分甜度增强，香味加重，酒体也更加丰满。

Auslese Wines(精选葡萄酒)

精选(Auslese)：一般是以迟摘等级为基础，收获的时候要对葡萄进行选择，一串串有选择收获葡萄，将没有熟透与不佳的葡萄剔除而成，这是德国白酒的招牌。达到这一级有些葡萄可能有轻微贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。大多数Auslese等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。

Beerenauslese Wines (逐串精选葡萄酒，简称BA)

简称BA，葡萄成熟后超过迟摘阶段，一定要有葡萄感染贵腐霉菌后，对过熟的葡萄逐串采收。

Trockenbeerenauslese Wines(贵腐或枯萄精选葡萄酒，简称TBA)

简称TBA，与BA逐串精选的不同处是等待每颗葡萄都完全枯萎成葡萄干才予采收，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。这种酒至少应陈上l0年，才会真正成熟！

Eiswein(冰酒)

冰酒(Eiswein)：用冰冻的葡萄酿造，将葡萄留在枝上，自然状态下，在零下8度的低温以下，经过最少6个小时自然冰冻后的清晨才采收。糖度和BA一样，但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。

在以上六个等级中BA, TBA都感染了贵腐霉，那么何为贵腐霉呢？

贵腐霉(botrytis cinerea，也称“宝霉”)是一种天然、灰色的霉菌(cinerea)，葡萄感染后，会被霉茼侵蚀出许多肉眼看不见的小洞，最后占整颗葡萄成分的95％的水分会被蒸发干，果体成为葡萄干状。葡萄的含糖量、香气与酒精成分都达到饱和，酿出的酒自然醇香甘甜集中。

酿制贵腐酒，必须等到葡萄被霉菌侵蚀到失去几乎所有水分才采收、榨汁，逐串逐粒挑选。但葡萄不一定同时萎缩，所以必须分次分批采收。而且葡萄皮不可破损，否则汁液流出，与空气接触会变酸发酵而腐烂掉!极度浓缩的葡萄让葡萄园芬芳四溢，招蜂引蝶事小，诱惑馋嘴的鸟雀偷食宝贵的葡萄就不妙了，所以有的园区会装置网罩防止外来生物的袭击。通常每株葡萄树榨不出100克的汁液，可见贵腐酒多么来之不易。

而在DR NK Yong的85岁慈善品鉴活动中我们也有幸品尝到了来自Egon Müller出品的7个酒款，其中包括QBA， Kabinett， Spatlese Wines，Auslese Wines，Trockenbeerenauslese Wines，下一篇将介绍Egon Müller品鉴会上的这些酒款。

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(感染贵腐霉的葡萄)