《黄帝内经》中有一句话：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。《中国居民膳食指南》第一条就指出要食物多样，谷类为主，粗细搭配。一句话道尽了谷类在膳食中对人的重要性。谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。

    随着经济的发展和生活的改善，人们更多倾向于选择动物性食物和油脂，稻米小麦也研磨的越来越精细，导致谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分都流失到糠麸中，所以现在不仅提倡谷类物质更是强调了粗粮在膳食中的地位。

    什么是粗粮呢？

    相对于我们常吃的大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高梁、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等等。

    吃粗粮有什么好处呢？

    粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；预防胆结石；防治便秘等。

    吃粗粮也讲究方法

    1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1

倍纤维素，就要多喝1倍水。

    2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。

　　3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。

    特殊人群如何食用

    1.老人  因老人的消化功能减退，很多人就主观认为粗粮不易消化不适合老人吃。但粗粮中的纤维量高于精制食物，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病，且有预防心脑血管闹疾病的作用。老人食用可将粗粮加在白米饭里一起蒸出来，可按粗粮精米1：2的比例来做。需要注意的是，有的粗粮在煮前需提前浸泡。

    2.儿童  每天一碗小米粥。小米含有其它粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养容易被人体吸收，因此被称为“保健米”，特别适合消化功能尚未完善的儿童食用。小米还可搭配其实食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，不仅保健效果好，也不容易造成孩子的烦腻感。对于糼儿，还可以购买麿好的小米面，煮成糊喝。

    粗粮有这么多好处，可见吃粗粮是很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群，比如胃肠功能差、患消化系疾病、免疫力低下、缺钙铁等矿物质及体力活动比较重的人。要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。