加载中…意式海鲜烩饭配红虾
(2019-03-18 13:44:36)
标签：
美食西餐海鲜主食地中海料理 |
分类： 菜谱：异域美食 |
意大利调味饭(Risotto)又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。也有一说法是源自中国，由蒙元年间传往意大利。调味饭是意大利北部厨师们的拿手好戏，
这是因为乳制品是意大利北部美食中的重要元素， 他们在烹饪中大量使用黄油、奶油和Mascarpone
奶酪而闻名。
之前做过西班牙的海鲜饭朋友们很喜欢，这一次我想试着做一下意大利的海鲜烩饭，虽然都用到了海鲜但这两种料理还是有着很大差别的。西班牙的海鲜饭普遍都比较干爽，而意大利的烩饭则带着汤汁，更像咱们中国人吃的汤饭，湿润润的比较顺口。其实意大利的面也好饭也好都已经独自演化成了一个派别，风格多变，可以让你常吃常新。
这一次用红虾，给这海鲜烩饭也增添一些亮点。前一天家里正好做虾，我把虾头留了下来一起拿来用，翻冰箱的时候又发现了一小撮虾仁，全都加进来~~这样味道更浓厚也可以物尽其用不会浪费。
食材：大米、西红柿、芹菜、胡萝卜
海鲜：红虾、虾仁、扇贝柱、鱿鱼
调味料：香叶、洋葱、蒜、橄榄油、盐、胡椒粉、白葡萄酒、番茄酱、香菜、芝士粉、复合香草
第一部分：做高汤
1. 红虾去头带壳切两半备用
2.
洋葱、蒜、胡萝卜、芹菜、西红柿、鱿鱼改刀，虾仁开背
3.
橄榄油炒香虾头和蒜，加水煮成高汤
4.
橄榄油炒香洋葱、蒜、胡萝卜、芹菜
5. 加番茄酱炒香，加西红柿炒软
6. 加煮好的海鲜汤煮至20分钟
7. 用搅拌棒把蔬菜全部搅碎
第二部分：煮饭
8.
橄榄油炒香大米和香叶，炒到大米变白微微膨胀
9.
倒入搅打好的蔬菜海鲜汁煮至八成熟（约15分钟）
10. 放入扇贝柱、虾仁和鱿鱼
11. 加盐、胡椒粉、复合香草煮熟
12. 装盘，撒芝士粉
13.
红虾撒上盐和胡椒粉，用橄榄油煎好
14.
烹白葡萄酒，放在烩饭上，撒香菜碎
PS：烩饭因为是带汤的所以不要收的太干，做蔬菜海鲜汤的时候可以多加点水免得不够用
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