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食物解码:酵素

(2016-05-03 14:09:32)
标签:

文化

美食

健康

实事

言论

分类: 美食记录

食物解码:酵素

文/NANA的美食工坊


 

近几年酵素类的产品铺天盖地,最初是保健食品,如今演变到了美容、减肥等各个领域,被捧上了天,身价也跟着水涨船高扶摇直上几千里。想就此写篇文章,带着科学的精神来分析分析。咱们先看看网络上面怎么说:

 

简单地说,酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中,酵素协助生物体分解各种物质,进行新陈代谢。无论动物植物,只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。如果没有酵素的存在,生物就不能成活,身体中酵素的多寡与其运作情形,与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。

                                                                                                                 

“酵素”类产品是指糖和水果进行发酵之后的产物,也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分,有多种有机酸,有酒精等成分,也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液。它们和酶已经不是一回事了。

 

之所以导致“酵素”与“酶”的意义产生了不同,是因为“酵素”原本是个日语词汇,先被引进台湾,辗转进入大陆。日本人把酶叫做酵素,中国人听了觉得比较时髦。所以很多保健品喜欢用这个词汇

 

市面中售卖和所谓的“自制酵素”并不是酶,“酵素“原是enzyme一词的翻译,本意是具有生化活性的蛋白质生物大分子。但是市面上“酵素”错误使用了这个词,其主要成分主要是一些代谢产物,是瓜果残骸经过微生物自身的酶发酵而来的小分子混合物,成分不是不清楚,只是不可控,不乏有醇类、寡糖、脂肪酸等一般人身体并不缺乏的东西

 

食用酵素的做法以蔬菜、水果等为原料,经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵,最终得到可以饮用的液体,这实际上就是自然发酵的过程。也就是不人为添加菌种,而是只依靠原材料表面携带的微生物,在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程,其产生的物质类型也较为多样。从本质上来说,制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别

 

从上面这一大段文字可以看得出目前市面上贩卖的酵素类产品其实就是一些发酵过后形成的玩意儿,并没有多神秘,也不像大家想象和商家宣传的那样有什么神奇的功效,更加不是延年益寿包治百病的仙丹。之所以会有人认为那是好东西、肯花大价钱去购买不过是误信了商家的一些宣传,商家总归是要炒作的,因为赚钱才是他们的目的,很多平凡至极的东西经过偷换概念、夸大效果等包装手段瞬间就能摇身一变成为新兴事物受人追捧

 

既然酵素在本质上属于发酵的产物,那么我们来说说发酵食品,这是一个很广的范围,其实身边很多东西都属于发酵食品这一个大家族,像咱们熟悉的酿酒、制醋(水果醋也是同样的)、酿造的酱油、腐乳、臭豆腐、北京的豆汁、南方的泡菜、东北的酸菜、日本的纳豆、韩国的辣白菜、东南亚的鱼露、北欧的鲱鱼罐头(据说是世界上最臭的食物)、某些品种的奶酪、还有咱们常喝的酸奶,零零总总好多门类,但其实细看就会发现它们早已存在于我们日常生活的方方面面,甚至因为太过稀松平常有很多人都从未注意过也从未去想过。而商家正是利用了百姓们对此普遍不了解的心理偷换了概念

 

其实发酵的东西吃了对身体好是早就有研究证明的,这一点毋庸置疑。而发酵食品除了好消化、利息收之外最最重要的产物就是乳酸菌,这种菌不只存在于酸奶而是广泛的分布在所有发酵类新的食品中,因为乳酸菌可以抑制霉菌的生长,想要成功将食物发酵必须要有足够数量的乳酸菌才行。而乳酸菌对人体也有很正面的作用,比如调整肠道的菌群,所以酸奶长期以来都是因为这一点才备受青睐的

 

至于现在有些产品号称什么酵素减肥我觉得并不可信,而且我质疑那些产品的效果。我上面说乳酸菌可以调整肠道菌群,但不代表你吃了它就可以分解掉脂肪。事实上肠道菌群健康运作良好会减少宿便的沉积,宿便排出去体重是会有一定幅度的下降,但那降的不是脂肪,所以跟减肥无关。至于美容方面到是会有一定的效果,因为宿便一清体内的毒素就少,脸色也会好看一些,有一些种类的斑斑点点也会有所改善,因为脸上的所有都是你身体内环境的反应,体内环境良好你的气色自然就不会差了

 

经过咱们层层的解剖分析、追根溯源,是不是你觉得酵素不像一开始那样神奇了?其实本就不是个稀罕的东西,叫我说啊,就是个纸老虎看着唬人罢了,当你真正地捅破了那层窗户纸就会发现里面什么高科技的东西都没有,已经在地球的各个角落存在了几百上千年的东西,你不能因为稀松平常的大家都不会去太多思考你就重新包装拿来骗人啊,是不是

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