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近年来，人人逐渐重视饮食健康观念，不单要求美味，更注重食物营养是
否有益于人体生理作用，进而发展素食或生机饮食。且不论因为宗教、环
保或尊重生命等理念茹素，素食已蔚为饮食新趋势，如何让人们健康「素
」一生，是现今重要的卫教课题。

植物性食物对人体的益处：
1》包括高纤维、无胆固醇、含较少的饱和脂肪酸。
2》够避免心血管、高血脂、高血压等疾病；而较多的纤维素及寡糖，可
减少宿便，有利体内环保。
3》据研究也显示，蔬菜水果类因含较多天然抗氧化剂，具防癌保护效果。

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如何健康的茹素呢？建议每日食用五榖根茎类二至三碗、一杯牛奶、二至
三份黄豆制品、三份水果、不同种类蔬菜五种，即能达到均衡营养。

素食者可注意三大营养素──蛋白质、糖类、脂质的均衡摄取。豆类 ( 含
普林的黄豆常被质疑食用过多容易造成痛风，但经加工处理后成豆腐，
其普林含量已大为减少，适量摄取就不会造成痛风) 、榖类及坚果类都
含有植物性蛋白质，例如以五谷杂粮饭、黄豆饭等搭配上含有黄豆蛋白
类的天然新鲜食材，就足以达到每日蛋白质的建议摄取量。

不均衡的素食，容易导致维生素Ｂ１２、维生素Ｄ、钙、铁及锌的缺乏。
建议每日一至二杯奶制品，可满足钙及维生素Ｂ１２之需求；人体能自行
制造维他命Ｄ，提高钙的吸收能力，每日晒太阳十五至二十分钟，也能帮
助体内维生素Ｄ转化。此外，苋菜、红凤菜、菠菜具有铁质；未精制的五
谷杂粮类、南瓜子、燕麦等，则可补充锌。

最好的素食养身之道，就是摄取多种天然食物且不偏食。目前市面上有许
多过度加工的素食品，添加过多的调味料、油量、漂白剂、防腐剂等对人
体有害的物质，如果素食者经常选用这类加工品，就白费素食健康的意义
了。

有些素食食材经过油炸再调味，而造成食用者摄取过多油量；另外，有些
老年素食者为图方便，早餐只食稀饭搭配酱菜，摄取过多盐类。这种过油
、过咸、过甜的饮食习惯，都是不健康的素食。

建议素食者采「三低一高」的用餐原则──低油、低盐、低糖及高纤饮食
，减少油炸油煎的烹调方式，多食天然新鲜的高纤食物，即为健康素食。
素食不仅是一种饮食文化，更是健康生活的追求、爱护大地的表征，只要
饮食选择正确，就能健康素一生！ 。