天然酵种南瓜吐司（冷藏发酵法）_温暖烤箱

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天然酵种南瓜吐司（冷藏发酵法）

(2012-04-22 09:59:38)

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分类：大吐司

这个吐司来自于小德，现在的我，每周一至两次的天然酵种面包已成为了习惯。上周思来想去不知道做什么的时候，只好打开冰箱看里面有什么东西可以加入面团，看到了一小块冷冻的面瓜泥，于是就诞生了这个南瓜吐司。话说加入南瓜泥的吐司的色彩真的是好鲜艳啊，切好片后，我拿在手中看来看去的都有点不舍得吃掉了，呵呵！

以下配方，我做了两倍的量，成品是两个450克的吐司：

酵头：天然酵种（100%水粉比例）13克，牛奶22克，高粉41克，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
主面团：高粉203克，糖30克（我没加），盐4克，蛋30克，牛奶42克，南瓜泥125克，黄油30克（我用15克），酵头所有

做法：1、后油后盐法揉至完全。

2、室温发2小时，冷藏15小时左右。
3、取出后回温2小时，整形成吐司，二次发酵至手指按下几乎不弹回。
4、放入预热180度的烤箱内烤40分钟左右。

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