天然酵种红曲粉玛德琳_温暖烤箱

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天然酵种红曲粉玛德琳

(2012-03-29 21:51:43)

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分类：其它甜点

学烘焙以来，一直坚持用天然的色素加到面包和蛋糕里，这样即有漂亮的色彩，又多了一份健康与安心。前一段时间，在农贸市场看到有红曲粉在卖，立刻买来，立刻实践，呵呵。话说这红曲可真是好东西，即是天然色素，又有食疗与保健作用，可真是一物多用。

关于红曲，我百度了一下，它的主要功能如下：

1. 红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，降低甘油三酯，同时提高高密度脂蛋白，起到降血压、降血脂的作用。

2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；

3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

材料：天然酵母150g（100%水粉比例）、鸡蛋2个、牛奶100g、油80g、盐1小勺、小苏打1小勺、糖120g、低粉200g、红曲粉12g

做法：

1、将液体部分和天然酵种拌匀。

2、将粉类混合均匀过筛加糖盐以后和步骤1拌匀，静置十分钟。这次我是想试试静置时间长短，对最后蛋糕成品有没有影响，感觉还是有一定影响的。以前都是静置几个小时或一夜，这次只放了十分钟，出炉后明显没有以前的松软。

3、将蛋糕糊转移到模具中，190度烤20分钟左右。

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