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马卡龙Macarons，既熟悉又陌生

熟悉着它迷人小巧的外形和外酥里润的口感

陌生于它的制作手法与需注意的点

未尝试过时并不明白小小身躯用料简单却如此风霖全球的原因

配比讲究，口味协调，视觉惊艳，产生了丰富的层次

这是马卡龙吸引世界各地食客的地方

马卡龙的失败率较高，成本也比较高，所以一直未敢坚持磕下去

玩烘焙这么久就玩过一次，当然失败告终，从此没再提起它

每次有念头想要尝试时又害怕失败，这绝对不是个好心态

直至前些日子网购了一盒蓝莓小马，不爱吃甜食的我有些相见恨晚

同时激发起要磕起小马的决心

只要严谨地将每一个细节做到位，决定成败的便是那打不S的小强心态

相信要烤出外壳酥脆内部湿润柔软而有黏性的裙边小马并不是困难的事

烤小马最主要的材料无非就是蛋白，杏仁粉，糖粉三者

但杏仁粉成本较费，那么在尝试制作的过程中，我们可以先把杏仁粉换成花生粉来代替使用

这样既可以节约成本又避免练习做小马不成功而浪费了杏仁粉

这篇花生粉小马是练习篇，法式做法，初次尝试还有很多需注意的地方

只比较简单的介绍一下，也算是小小的纪录，对小马我是新手中的新手

待我慢慢研究后总结经验再一起分享出来给大家哈

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6745EN00SIGG.gif花生粉可以买生花生，回来烫一下水去掉皮，再放进烤箱低温烘烤至无多余水份

这个过程需要间隔几分钟时间观察烤箱内花生的情况，避免烤焦（或用吹风机吹干）

烤后放至不烫手，放入研磨机内打磨成花生粉，然后取中号筛网眼过筛

弊端就是自己研磨的没有市售的那么细腻，略显粗糙，不好过筛之类

但没关系，只是用代替杏仁粉，最终做成功的小马肯定还是要用回杏仁粉的

只是自己在做花生粉时会比较麻烦些，如果不想，也可以买现成研磨好的花生粉

（后来想想可能是因为我家的研磨机不太好用，所以磨出来的花生粉不理想，大家可以先试试，料理机干磨功能好的话应该打磨出来很细腻的，但注意不要打磨太久，避免花生溢出过多油脂结成块）

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6745EN00SIGG.gif关于糖粉,如果说你介意外面购买的含有玉米淀粉的糖粉，那就自己用研磨机磨糖粉吧

但其实自己磨的也有一点就是会有残留的砂糖没能磨粉碎，需要过筛多次

要么也可以购买"太古"的糖粉，很细，过筛基本没有多少残留

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【花生粉版马卡龙】

材料：

蛋白30克（1个），花生粉45克，糖粉45克，细砂糖30克

（夹馅随自己喜欢的添加，以后再分享夹馅做法，这次我只夹了现成果酱）

做法：

• 1：将花生粉和糖粉混合，可用料理机再搅打一下，过筛两次备用（我这次用的不是红皮花生，所以在去皮的步骤上偷懒了，只有一部分去皮，一部分没去皮，所以研磨出来后颜色偏黄，如果不烤直接去皮后研磨，花生粉的颜色会比较白）
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• 2：蛋白打入无水无油盆内，分次加入细砂糖搅打至硬性发泡，即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，打好的蛋白霜非常粘稠细腻，泡沫也稳定（如要加色素，蛋白打至湿性时滴入）
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• 3：将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，混合均匀
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• 4：再加入其余花生糖粉，混合翻拌均匀，提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下，落下的折皱明显（如果飘带落下断断续续，面糊可能较干）
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• 5：将面糊装入裱花袋中，用1CM左右平口花嘴
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• 6：烤盘上放上硅胶垫，挤入2.5CM面糊，面糊会自然流动开
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• 7：抬起烤盘轻振几下，使面糊表面部位平整，用牙签挑掉表面气泡，置于通风处风干表皮，使面糊结出硬壳（这个主要看地方天气，我放置了大约1小时左右，用手轻触表面有一层硬壳，不粘手就可以）
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• 8：烤箱最下层放一烤盘，预热烤箱180度，烘烤6分钟左右，马卡龙出现裙边，将烤箱降至140度，继续烘烤10分钟（PH大师书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围，网上也有说烤一半时烤盘要反转，温度均衡，不过我没反转，我还得慢慢与自己的烤箱磨合，不断的试温才能烤出完美的小马）
• 9：冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下，夹上自己喜欢的馅料即可

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花生粉我打得不够细腻，也是偷懒造成，可以看到表面光泽木有，而且有些许粗糙

意式的马卡龙应该光泽度更好（也不知道对不对），就是加糖浆这一步比较担心

这次做的内部有少许空心，不过好的开始是成功的一半嘛

不管成功失败，都可以分享经验，好好总结

虽然现在是小马新手，相信需要多加练习和摸索，一定有完美的一天

大家祝我好运吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6770EN00SIGG.gif

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http://s7/mw690/001ZPmqegy6NaXbRK5wb6&690

http://s10/mw690/001ZPmqegy6NaXvYu4929&690