做面包一定不要错过这款经典面包

会很有成就感滴面包哦~~

喜欢它的造型

喜欢它的柔软

喜欢它的拉丝

喜欢它的随意

它即可以直接法，也可以中种法

我上午有事，下午才有时间，又想出炉后赶在天黑前拍照

所以在头天晚上就将酵头做好，室温放置2小时后，丢进冰箱第二天拿出来继续

     而且这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形

对时间不宽裕的童鞋来说太方便了~~

方子来自爱和自由

【老式面包】

(方模一个20x20cm）

酵 头：

高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

主面团：

高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

 (我把糖减了10克，水减了16克，粉全部用的高粉)

表面装饰：融化的黄油

做法：

1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

4、基础发酵到2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份，每一份搓成约50厘米长的长条。 

6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。

7、接头处塞进圆圈里。

8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

9、最后发酵到胀满模具。

10、180度烤箱下层约烤30分钟，面包上色后加盖锡纸防止上色过度。

11、出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

            看看这漂亮的拉丝