最近行家都在进行竞猜游戏：今年那家平民餐厅会否被加进米其林呢？
今年香港评级的情况比较特别，加入了一位中国人，所以我家都在想，可能更多中国菜会入围了。
米其林丛1955年开始就加入了“当地美食"(simple shop serving local food)，那简单的说就是平民餐厅，价钱需要在一定标准以下而且表现出色的才能入围。
个人认为这本书是一个不错的参考，尤其是有星星级别的(你们一定会说:那还用说!?)，但其实大部分所推荐的平民餐厅也很有水准。不过，我个人也会有不同意他们口味的时候。
就如他们推介了金钟的 夜上海。 我跟我妈去过一次，两人一致认同不值得再去。

那天我听行家猜生滚粥将会有机会入围。我便在中午时间，特地走到其中一家著名的看看。
http://s9/bmiddle/6ce35d9bg9577ff6b3f88&690
鱼腩粥 ($30)

很多人一直误以为我只会到高级餐厅用餐，其实事实并非如此。
就让我们今天来说说粥。$10碗的粥我吃不少，我家附近也有家挺有名了，大概$16一大碗，我起码一个月吃一次，也只吃其中一款，也是它最棒的一款：皮蛋瘦肉粥。
尤其是吃粥，我几乎不会到餐厅里点粥，除非那天我不舒服或那时必须推介的菜式。不是因为那些粥不好吃，而是粥本身是一种比较大众化的食品，那些餐厅是不能烹调出那种地道的味道。

可惜，在现在很多粥店里，都会放了味精，特别是集团式经营的(九成以上的都是)。主要是为了掩饰放了太少米，太多水的事实，从而增加味道，令客人吃起来不会淡淡无味。我的舌头对味精非常敏感，所以如果粥味精太多，我下次就会谢绝了。即使是我经常拜访的粥店，老实说也有放呢，不过已经相对地比较少。

我们都知道，大家一直说明火白粥、明火白粥的。顾名思义，粥必须用大火滚。而这种的明火程度是不可能在家里做到的。在家里做的粥，都不可能有那种奶白色桨的效果，水大多只变奶水的颜色，那就是火候不够的原因了。

今次来到生记粥品店，从外面看去便看到地方挤死了。那时候还是午饭时间，我坐了下来，立刻随便点了这边的鱼粥。就在说完的时候，我有点后悔了，因为我看见坐在我旁边，身穿西装的两位男士们吃着鱼腩鱼骨粥，吃得津津有味的样子.

我一边等我的粥，店里的电话就向个不停，假若我在这里工作，压力一定很大，每几分钟来一个电话，简直精神崩溃了.每次电话向了两边，服务员便从店里的另一旁，脚一滑,手一伸,就轻盈的拿起听筒,放下电话,然后就精彩了：腩牛两个腩丸鱼球鱼片炒米！这里就五个菜了,多精简！其实,我曾经有冲动想把这个录音了.

在我一直等待我的鱼腩粥的时候,外面买外带的人源源不断,真是财源滚滚而来.这家店其实比较偏,也很难留意到,是在小巷中的小巷.旁边大多是已经关了的铺子,门口又小,就算经过,不留意牌扁,也只会觉得是上环其中一个典型的杂货铺.

http://s6/bmiddle/6ce35d9bg9577fdbff3c5&690

说到鱼粥,当然最基本的是:鱼不能老.它的鱼不但嫩和滑,而且是用新鲜的鱼来做,控制得非常妙.当然我吃过更鲜甜的鱼,但作为粥,这个的味道其实已经很足够. 它的粥没有味精,但它不会淡淡无味,仔细品尝,你会尝到一点点鲜鱼的味.相信大家都会很想,那这粥会不会有很重的鱼腥味? 答案是:不会. 它本来腥味不重,再加上姜蔥和自己秘制的酱油(我相信它是用了蒸煮酱油 - 就是大家平常在酒家吃蒸鱼的时候所用的那款比较甜的酱油),味道甜甜咸咸的,配合不错.

至于它有没有机会进米其林,就要看专业的评判们了.即使不能,这个大家也值得去去.毕竟是香港粥品店的老字号嘛!