加载中…中菜也能有分子料理？
(2010-11-09 22:52:10)
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分子料理利苑翅蟹鳄鱼美食 |
分类： 中菜 |
记得第一次认识分子料理（Molecular gastronomy）并不是很久以前的事。
最近令我对分子料理留下一个深刻的印象居然是因为……林峰。
那时候他在一个TVB的电视剧扮演物理学家，并到朋友家品尝分子料理，并略略解释了那是什么一回事儿。
如果只看名字不听解释，我一定会觉得：那是给科学怪人的料理，还要是吃过后会变种的那种。
分子料理可以以是丸子、泡沫、酱汁等等，制作过程有如做实验一样。（为大家更加了解制作过程，我搜了两条片子给国内和国外的朋友作参考）不要小看这种创新的料理，其实分子料理也能走进米其连有星星的餐厅啊！
http://s2/bmiddle/6ce35d9bg94a18cc15441&690
分子料理一向都应用在西餐上，有时候会作作调味之用，有时候则作主角。但看来现在中餐也加入战团，凑凑热闹，搞搞新意。
今天利苑在时代广场刚开分店做东，请来一堆传媒朋友来品尝新菜色。我觉得这是一个感受分子料理的好地方，只是因为价钱不贵。（这也不是大家最关心的原因吗？！）
上图〈五福临满〉
首先有海胆羊羹，是海胆味的jelly，配上那白色一块块的淮山（每位：HK$48）
- 完全能感受出分子料理的怪异之出处：吃到海胆的味道，但质感完全令你联想不到那时海胆。
鹅肝酱分子料理配上皮蛋（每位：HK$48）
- 那个像水晶球的是冰冰的，鹅肝味道很浓，在配上皮蛋，好像不能平行两者浓郁的味道。
第三个是正常菜色 - 金丝奶油虾(每位：HK$12）
最后一个是法式白饼乳酪分子料理 (每位：HK$22）
- 那个乳酪就是blue cheese,配上甜甜的饼，味道有点不搭。
主菜一来便精彩起来了。
http://s14/bmiddle/6ce35d9bg94a18e2f6f7d&690
〈宏图展翅〉(每位：HK$438）
这就是龙虾汤烩包翅了。
这个可精彩了，包翅首先用龙虾汤熬过后，再配上鲜龙虾肉，功夫可不少啊。味道鲜甜，看上去好像很浓，但其实喝起来很清甜的，真妙啊。
http://s9/bmiddle/6ce35d9bg94a18f7f2708&690
〈裕集千祥〉(每位：HK$128）
这个用了蟹膏配上豆腐混在一起。蟹膏虽然很腻，但加上豆腐便变缓和了那种浓烈澎湃的蟹膏。
接下来，更精彩 - 鳄鱼皮！
http://s1/bmiddle/6ce35d9bg94a1908290d0&690
〈段锦龙衣〉(每位：HK$98）
名字虽然取得好听，但想到鳄鱼那样子，便打了个突。它跟花胶的功用差不多 - 滋阴。味道，质感也有点相似，不过比花胶胶质更重。这个要配点青菜会好吃很多，因为鳄鱼皮本来很嚥韌，光吃那个的话口会觉得黏黏的。
以下是放在照相室供传媒拍摄的样板。如果这个放了在我碟子上，我很怀疑究竟有多少人会很爽快地吃起来。
http://s10/bmiddle/6ce35d9bg94a1974e2529&690
这个市香煎生蚝配日本芥抹(每位：HK$48），重点不是在生蚝上，而是在……
http://s8/bmiddle/6ce35d9bg94a19a678687&690
……这里 - 那红色的珍珠，这是苹果醋分子料理。
http://s2/bmiddle/6ce35d9bg94a1990891d1&690
这就是分子料理不显眼之处了。不过这个蚝是值得一赞的，因为它是采用了先蒸后煎的方法。质感软而不干。加上日本芥抹这配搭，令创风味，可惜的是假若混在一起吃苹果醋的味道就很不明显了，几乎可以说很难才尝到苹果醋的味道。
蒸星班球(每位：HK$68）
http://s1/bmiddle/6ce35d9bg94a191a48ef0&690
星班肉质不错，很嫩。加上点点豆腐和XO酱，有点辣辣的。不过那XO酱盖过了星班的鲜味，实说有点浪费。
盐炬东山羊(每位：HK$38）
http://s16/bmiddle/6ce35d9bg94a192e4ff5f&690
这是我第一次这样吃羊肉的 - 用姜和蒜煎之金黄色在混在吃。一块块的姜会有点辣辣，辟除了羊的苏味，不吃姜的朋友可以用蒜，不过用姜所配出来的味道比较有特色。
香油饭，腊味饭合宁波饭(每位：HK$38）
http://s2/bmiddle/6ce35d9bg94a19406ebb1&690
香油饭使用珍珠米所弄的，也不算很腻；腊味饭也一样不腻，糯米软硬适中；宁波饭，我并不太了解，是真的有宁波饭还是也像所谓的“厦门炒米”一样，并非来自“厦门”？反正它就是有点药材的味道。
椰汁、芒果、马蹄陪糖胶的甜点(每位：HK$10）
http://s5/bmiddle/6ce35d9bg94a19528c0c4&690
这个倒是不错，芒果新鲜，椰汁细腻。
最后是枣皇龙利叶炖琥珀(每位：HK$28）
http://s11/bmiddle/6ce35d9bg94a1964abb6a&690
琥珀原来是一种植物，吃下去的感觉有点像雪洽，不过比没雪洽那样爽口。枣皇可真是枣皇，又大又甜！
这一顿吃了很多，水准也很好，外观也不错的样子。不过，这是毕竟是传媒午宴，而且利园集团的大老板也在，水准一定过人。身为饮食记者的我敢肯定我们所试吃的和市面上所提供的食物水准很多时候都会不同，有些还有着天渊之别。记者在的时候，总有总厨亲自在场监督打点一切，就算是服务员也换上了最懂说话，最懂礼仪的。
利苑这个名字，在我脑海里很深刻。从很小的时候，大概六岁左右，就跟爸妈的亲戚朋友到利园喝茶、吃点心。直到现在他们生意越做越大了。食物水准就越来越近连锁酒楼，虽然比较创新，但当生意做大了，就很难避免失去食物的精致感。平常当我到利苑吃饭，我会当做是普通中式午餐晚餐那样，更不会期待着有这样的水平。所以若大家日后到利苑吃饭却看不到这样的水平，其实是正常的啊。你们就替我这顿丰盛的午餐打个七五折去吧！
利苑全港共有20家分店：
地址：銅鑼灣時代廣場10樓食通天1003號舖
最近令我对分子料理留下一个深刻的印象居然是因为……林峰。
那时候他在一个TVB的电视剧扮演物理学家，并到朋友家品尝分子料理，并略略解释了那是什么一回事儿。
如果只看名字不听解释，我一定会觉得：那是给科学怪人的料理，还要是吃过后会变种的那种。
分子料理可以以是丸子、泡沫、酱汁等等，制作过程有如做实验一样。（为大家更加了解制作过程，我搜了两条片子给国内和国外的朋友作参考）不要小看这种创新的料理，其实分子料理也能走进米其连有星星的餐厅啊！
http://s2/bmiddle/6ce35d9bg94a18cc15441&690
分子料理一向都应用在西餐上，有时候会作作调味之用，有时候则作主角。但看来现在中餐也加入战团，凑凑热闹，搞搞新意。
今天利苑在时代广场刚开分店做东，请来一堆传媒朋友来品尝新菜色。我觉得这是一个感受分子料理的好地方，只是因为价钱不贵。（这也不是大家最关心的原因吗？！）
上图〈五福临满〉
首先有海胆羊羹，是海胆味的jelly，配上那白色一块块的淮山（每位：HK$48）
- 完全能感受出分子料理的怪异之出处：吃到海胆的味道，但质感完全令你联想不到那时海胆。
鹅肝酱分子料理配上皮蛋（每位：HK$48）
- 那个像水晶球的是冰冰的，鹅肝味道很浓，在配上皮蛋，好像不能平行两者浓郁的味道。
第三个是正常菜色 - 金丝奶油虾(每位：HK$12）
最后一个是法式白饼乳酪分子料理 (每位：HK$22）
- 那个乳酪就是blue cheese,配上甜甜的饼，味道有点不搭。
主菜一来便精彩起来了。
http://s14/bmiddle/6ce35d9bg94a18e2f6f7d&690
〈宏图展翅〉(每位：HK$438）
这就是龙虾汤烩包翅了。
这个可精彩了，包翅首先用龙虾汤熬过后，再配上鲜龙虾肉，功夫可不少啊。味道鲜甜，看上去好像很浓，但其实喝起来很清甜的，真妙啊。
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〈裕集千祥〉(每位：HK$128）
这个用了蟹膏配上豆腐混在一起。蟹膏虽然很腻，但加上豆腐便变缓和了那种浓烈澎湃的蟹膏。
接下来，更精彩 - 鳄鱼皮！
http://s1/bmiddle/6ce35d9bg94a1908290d0&690
〈段锦龙衣〉(每位：HK$98）
名字虽然取得好听，但想到鳄鱼那样子，便打了个突。它跟花胶的功用差不多 - 滋阴。味道，质感也有点相似，不过比花胶胶质更重。这个要配点青菜会好吃很多，因为鳄鱼皮本来很嚥韌，光吃那个的话口会觉得黏黏的。
以下是放在照相室供传媒拍摄的样板。如果这个放了在我碟子上，我很怀疑究竟有多少人会很爽快地吃起来。
http://s10/bmiddle/6ce35d9bg94a1974e2529&690
这个市香煎生蚝配日本芥抹(每位：HK$48），重点不是在生蚝上，而是在……
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……这里 - 那红色的珍珠，这是苹果醋分子料理。
http://s2/bmiddle/6ce35d9bg94a1990891d1&690
这就是分子料理不显眼之处了。不过这个蚝是值得一赞的，因为它是采用了先蒸后煎的方法。质感软而不干。加上日本芥抹这配搭，令创风味，可惜的是假若混在一起吃苹果醋的味道就很不明显了，几乎可以说很难才尝到苹果醋的味道。
蒸星班球(每位：HK$68）
http://s1/bmiddle/6ce35d9bg94a191a48ef0&690
星班肉质不错，很嫩。加上点点豆腐和XO酱，有点辣辣的。不过那XO酱盖过了星班的鲜味，实说有点浪费。
盐炬东山羊(每位：HK$38）
http://s16/bmiddle/6ce35d9bg94a192e4ff5f&690
这是我第一次这样吃羊肉的 - 用姜和蒜煎之金黄色在混在吃。一块块的姜会有点辣辣，辟除了羊的苏味，不吃姜的朋友可以用蒜，不过用姜所配出来的味道比较有特色。
香油饭，腊味饭合宁波饭(每位：HK$38）
http://s2/bmiddle/6ce35d9bg94a19406ebb1&690
香油饭使用珍珠米所弄的，也不算很腻；腊味饭也一样不腻，糯米软硬适中；宁波饭，我并不太了解，是真的有宁波饭还是也像所谓的“厦门炒米”一样，并非来自“厦门”？反正它就是有点药材的味道。
椰汁、芒果、马蹄陪糖胶的甜点(每位：HK$10）
http://s5/bmiddle/6ce35d9bg94a19528c0c4&690
这个倒是不错，芒果新鲜，椰汁细腻。
最后是枣皇龙利叶炖琥珀(每位：HK$28）
http://s11/bmiddle/6ce35d9bg94a1964abb6a&690
琥珀原来是一种植物，吃下去的感觉有点像雪洽，不过比没雪洽那样爽口。枣皇可真是枣皇，又大又甜！
这一顿吃了很多，水准也很好，外观也不错的样子。不过，这是毕竟是传媒午宴，而且利园集团的大老板也在，水准一定过人。身为饮食记者的我敢肯定我们所试吃的和市面上所提供的食物水准很多时候都会不同，有些还有着天渊之别。记者在的时候，总有总厨亲自在场监督打点一切，就算是服务员也换上了最懂说话，最懂礼仪的。
利苑这个名字，在我脑海里很深刻。从很小的时候，大概六岁左右，就跟爸妈的亲戚朋友到利园喝茶、吃点心。直到现在他们生意越做越大了。食物水准就越来越近连锁酒楼，虽然比较创新，但当生意做大了，就很难避免失去食物的精致感。平常当我到利苑吃饭，我会当做是普通中式午餐晚餐那样，更不会期待着有这样的水平。所以若大家日后到利苑吃饭却看不到这样的水平，其实是正常的啊。你们就替我这顿丰盛的午餐打个七五折去吧！
利苑全港共有20家分店：
地址：銅鑼灣時代廣場10樓食通天1003號舖
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