苹果燕麦马芬也是孩子们平时常吃的一款马芬，苹果和燕麦都含有大量膳食纤维，非常健康营养，早餐下午茶都不错，再加点蔓越莓干或葡萄干之类的干果进去，营养和口感更丰富。

苹果燕麦蔓越莓马芬Apple Oat and Cranberry Muffin

准备材料：

A 面粉 1杯，燕麦 1杯，泡打粉 3小勺，盐1/4小勺，肉豆蔻（nutmeg）  1 小勺，肉桂粉（cinnamon）2小勺（不喜欢这个味道的可以减量或不加）

B 鸡蛋 2个，红糖brown sugar （或者白糖都行） ¼杯，牛奶或豆奶3/4杯（200毫升），植物油（我用的是rice bran oil）100毫升

C 中等大小的苹果 2个，蔓越莓干（或者换成葡萄干） ½杯（量可以根据自己的喜好调整）

撒表面用燕麦片杏仁片少许

做法：

1、烤箱预热180度。

2、A中的粉类材料混合拌匀。

3、B中的材料混合拌匀。

4、把3中的湿料倒入干料中，稍微翻拌均匀，不要过度搅拌。

 5、苹果去皮去核切丁（或者擦丝），和蔓越莓干一起放入混合好的材料中，稍微搅拌成马芬糊。

 6、把马芬糊均匀地倒入马芬盘，在上面撒少许燕麦和杏仁片，放入预热好的烤箱，烤25分钟左右熟透即可

绝大部分马芬刚烤出来的时候非常软，放置一段时间会变硬，这款苹果燕麦马芬却恰恰相反，放置时间愈长愈湿润柔软，估计是苹果里的水分经过烘烤后慢慢地跑出来，干嚓嚓的燕麦片，吸足了苹果的水分也变得非常柔软，加上烤过后更加甜兮兮的蔓越莓干，非常赞的混搭美味。