意大利脆饼Biscotti，应该是意大利最经典的饼干啦，主要成分是面粉鸡蛋和各类坚果，传统的做法是不用任何油脂的，口感非常的坚硬，通常需要蘸着咖啡来食用，所以也叫意大利咖啡饼干。

传统的Biscotti偏干偏硬，自己更喜欢加了少量黄油的Biscotti，口感非常的香酥松脆。添加了酸甜的蔓越莓和烤香的大杏仁的蔓越莓杏仁脆饼，更是自己最钟爱的Biscotti。

Bis在意大利语里有两次/第二次的意思，所以这个饼干需要要烤两次，第一次是整成长条高温烘熟，第二次是切成薄片再烤脆硬。听上去好像有点麻烦，其实做起来非常非常地简单。

意式蔓越莓杏仁脆饼（Cranberry and Almond Biscotti）

(方子参考自Yummly ,略有改动）

准备材料：

普通面粉   2杯

泡打粉       1小勺

盐     1/4小勺

细砂糖        2/3杯

无盐黄油    113克

大号鸡蛋      2个

香草精（vanilla extract）1小勺

新鲜橙皮屑   2小勺

蔓越莓果干 3/4杯

烤香的大杏仁3/4杯

做法：

1、 烤箱预热170度。黄油室温软化。烤过的杏仁切小块。

2、 面粉，泡打粉和盐混合，过筛，放一旁备用。

3、 黄油软化后，和糖一起放在一个大容器里用电动打蛋器打至膨松

4、 分次加入鸡蛋打匀

5、 加香草精和橙皮屑打匀

6、 分两次加入面粉搅拌均匀

7、 加蔓越莓干和切碎的杏仁，用橡皮刮刀拌匀成面团

8、 把面团分两块，分别整成长条状（若太粘手，可加少量面粉），放在铺了烤纸的烤盘上。

9、 入预热好的烤箱中层，上下火，烤约30分钟左右，到表面微金黄色。

10、 烤好的面团稍微放凉后，用锯齿刀斜切成大约1.5-2厘米的厚片。 烤箱温度降到130度，再烤20分钟左右即可，中途翻一次面。

配方里的杏仁可以换成自己喜欢的其他坚果，如开心果核桃腰果等等。

香酥营养有嚼头的饼干，也是很不错的磨牙小零食呢~

Biscotti单吃已经非常的好吃，但我还是更喜欢把它当Dipping Cookies，再来一杯浓咖啡，享受洒满阳光的下午茶时光。

你手若有行善的力量，不可推辞，就当向那应得的人施行。

Do not withhold good from those who deserve it, when it is in your power to act.

箴言3:27