成都糖酒会这几天每日都在各种交谈沟通中渡过，累并觉得充实着。今天遇到一位同行的葡萄酒资深编辑，虽然平时身处两地，没有太多的沟通，对方真诚地告诉我：我感觉你很勤奋呢！那一刻我觉得很温暖，因为当平时因为各种品酒活动各种课程各种伏案工作已经让我微微感觉体力透支，却在微博里被粉丝问道——你到底是做什么工作的？有那么多好酒喝？（或许我小心眼或者敏感地觉得我是被羡慕了？）而这一句并不是太熟悉的几次照面的同行人的“你很勤奋”，快乐之余，让我觉得我需要更努力一些。

不知道为何当我今晚夜深人静开始整理白天沸沸扬扬思绪的时候，我想起了这款西班牙雪利酒。一款平均基酒陈年超过30年，最久达到300年的老酒，因为在这款酒中我体会的是一份耐心，潜心地沉淀。和不应别人光芒四射而徒生羡慕的出世姿态。

很多酒评人都觉得比起那些价格昂贵的稀世珍酿，雪利酒是属于价格被低估，或者说性价比很好的酒。不过很多普通的消费者还没有学会如何欣赏雪利酒的美好。连我也是最近才发现过程中逐渐喜欢上而不可自拔的转变历程。

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  去年去伦敦学习了几天，每天都很紧张，疲惫。知道考试通过后约了同学去西班牙餐厅喝酒，在一阵子的紧张被舒缓后遇到的Amontillado带着深邃迷人的坚果，烤面包，皮革，氧化扑入鼻子的瞬间，不知道为何我那么毫无保留地发现我非常喜欢它。那份沉稳地，绵密的口感，极度婉转表达的恰到好处的甘美回甘，让我这个内心其实胆怯怕生的人在异国他乡忽然有种内心舒缓，置身自己过度的安心感。

雪莉酒自然有其特有的风土季候特征，不过最吸引我，也成为我在课堂中重点描述的是那套特别的solera索莱拉陈年系统。

在陈化过程中，将酒桶叠成数层．每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的桶，第三层的又注满第二层的桶，如此类推．新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。所以一般的雪莉酒上不标注年份， 而这款Amontillado酒上面清晰的30则表示这个索莱拉系统中的酒液平均为30年。

伦敦回来后，和一群葡萄酒爱好者曾经组织过一场西班牙酒局，酒兴酣醇之余拿出这款Amontillado与大家分享，那一刻似乎把许多浮现出的飘忽感又扎扎实实地拉回到凡间，因为酒体香气口感的绵密婉约，绵延中透露的深刻复杂与层次让所有人仿佛回到了时间的征途里，一起想象岁月流淌中从青涩到成熟，从单一到复杂，从浮躁到祥和的演变。

再多的繁花似锦，再多的剔透晶莹，在时间的洗涤里能够保留下的那份经历，那段过程才是人生，结果是被人追捧成恒星闪烁也好，默默黯然退却也罢，都是真谛。这种感觉，在这款酒里，似乎被隐约读到了……读到的时候，我才觉得我要走得更坚定，1年，2年，10年，20年……谢谢这款经得起岁月洗涤的美酒，谢谢鼓励我的朋友！