昨天见到了来自日本黑松白鹿清酒的老朋友，虽然我已经离开日本企业的工作有段时间，可却因为略懂清酒，也有许多朋友愿意和我一同分享，所以也组织过两场十多人规模的清酒晚宴。
很多朋友最近都在问我有关清酒的知识，于是我找出一些我品鉴过的清酒照片，想通过我的叙说，整理几篇流水账，同大家一起分享一些对清酒的理解和认知吧。
  清酒的原料很简单，基本是大米，水，有一些等级的清酒会加入一些酿造用酒精。
如果去购买清酒我们总是会考虑到等级，特别是希望在作为礼品选购的时候会选到级别比较高的清酒，那么就用一个比较简单的标准来划分吧。
  这个标准叫精米步合，也可以叫精米度。因为酿酒所需要的淀粉质都集中在米的中心部位，所以酿酒之前需要把米的周边的杂质磨去，这个过程叫做精米，如果磨去的部位越多，剩下的则越少，意味着酒的成本越高，所以精米步合50%意思是剩下50%的米来酿酒，而40%则表示只有4成用来做酿酒的原料，于是一般意义上而言，精密步合越是低，酒的级别会越是高。
  清酒的法律规定，达到“大吟酿”级别的清酒，精米步合必须等于或小于50%，如果此款酒完全没有加入酿造酒精，完全通过酒曲把淀粉转化为糖分，而后由酵母发酵成酒精，那么就可以加上“纯米”二字，合起来就是“纯米大吟酿”即为清酒中级别最高的一个等级。

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  不过，很多刚接触清酒的朋友会很执念于精米步合，认为精米步合越是低酒一定越是高级，这个话，只能说对了一半。说它对，是因为精米步合的确和酿酒的成本直接关联，说它有不全面是因为，清酒的口感除了和精米步合有关以外，最决定性的因素在于，使用什么米，使用什么水，酒曲制作的是不是完美，酵母挑选的是不是够有特色。
  说到米，让我想起了葡萄酒，因为葡萄酒的原料葡萄有很多品种，前几天，接待西西里的一位葡萄酒专家他自豪的说西西里的葡萄酒是一场交响乐，虽然酿造清酒的米的品种可能不如葡萄酒的葡萄那样纷繁，但是至少各种酒米在各个产区各有千秋这一点是不可否认的。
  而通常被认为最优秀的酒米名字叫“山田锦”，它的最优秀的产区在兵库县，其他非常有名的还有像美山锦，五百万石等等，最近很有意思的是找到一瓶清酒，酒米用的是“龟尾”这种米，很有趣哦。
好吧，第一集先写到这里，介绍一款用“山田锦”酿造的纯米大吟酿吧，因为这两个概念文章中已经提到，所以可以结合酒来做些说明。
  这款来自兵库县黑松白鹿的千年寿，精米步合为50%，使用100%山田锦酿造。
  晚会的时候，小旗袍使用葡萄酒杯子来装，给予香气非常大的空间来释放，袅绕浓郁的米香，一点点熟透的热带水果气息，口感很醇厚，架构非常大，有甘甜的回甘。非常适合来搭配各种口味的白肉类料理或者可以考虑用它来搭配口感相对比较清淡的广式火锅哦。


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