听说过许多有关辰马家族和白鹿清酒的故事，关于这个跨越三个半世纪传承16代的基业常青的企业，我有许多好奇。巧合的是，这也正是我所生活的社会中不断被人们所探讨的话题。带着想多少寻找到一些启示的期待，我访问了辰马本家酒造。

在秉承传统与不断创新中用心培育“白鹿”清酒

http://s1/bmiddle/6cc6ceb2ga010511b10d0&690

http://s10/bmiddle/6cc6ceb2ga010522f9c09&690

走进辰马本家酒造的瞬间，眼前出现的白鹿酒樽，以及相传当年仙家白鹿迷失的宜春苑，使我仿佛回到了日本江户时代的场景。而举头可见稍远处的现代化厂房的刹那，让我意识到我所在的这片土地的的确确已经历经了348年的岁月，积累了16代人的经营。在最大限度地完美守护传统的基础上，每一代人都在用自己的耕耘创造对未来的全新的沉淀。

在参观生产车间的时候，给我介绍情况的是生产车间一位很普通的工人，他带着一种让人产生共鸣的自豪感，为我解释工厂内的每一道程序。当发现他在说明每一个程序的时候势必会告诉我这其中的缘由，势必会告诉我这样做会对白鹿清酒产生怎样的效果的时候，我深切地体会到了“白鹿清酒不是酿造的，是用心培育的”真正意义。

在说明过程中，他告诉我在日语中把专业的培育清酒的人叫做“杜氏”。一代又一代的白鹿人始终秉承杜氏在日本酒培育中的宝贵经验，且坚持不断创新的理念，把传统工艺巧妙地结合到现代的高科技中。如今已经实现了用中央控制系统进行日本酒培育的集中管理，使白鹿酒品质安定性产生了一次又一次的飞跃。

http://s9/bmiddle/6cc6ceb2ga01053210b78&690

同时，为了保存传统日本酒的培育过程，将其作为宝贵的文化遗产流传于后世，白鹿人至今依然沿袭着三百多年前的纯手工艺流程。而当听说这样的纯手工日本酒不会因为追求市场利润而盲目扩大产量之时，不由地为之而喝彩。

从源头开始的执著——亲手插下“山田锦”时所感

  第二天我们的行程是插秧而后参观白鹿博物馆。

  起初对这个每年6月中旬举行的白鹿全体成员的插秧活动的原委并不太理解，只是因为自己也是生平第一次可以有这样的体验而有些兴奋。

http://s13/bmiddle/6cc6ceb2ga01088fb476c&690

早晨从辰马酒造所在的西宫市区向郊外驱车1小时，满眼翠绿的丘陵间，忽然间眼前晃过一面天蓝的旗帜，好像有“白鹿”的标志，而后很多面旗帜，树立在沿路的稻田边。这里就是白鹿清酒的源头，培育白鹿清酒所用的大米——山田锦的故乡——桃津地区。

http://s5/bmiddle/6cc6ceb2ga010758b28a4&690

同行的辰马社长介绍说，在日本，酿酒的大米被称为“酒米”。自古，白鹿所在的地区就以盛产适合酿酒的摄播米而闻名。到了近代，更因培育出米粒饱满，易于糖化的“山田锦”而使白鹿酒从源头起就更为锦上添花。

  事实上从上个世纪30年代起，白鹿就在桃津当地组建白鹿会。此后当地的白鹿会的农家世代专为白鹿提供质量最好的山田锦。而白鹿也把对农家的辛勤耕耘的感激转化为培育清酒时候的更多热情，并特别把一款用山田锦酿造的清酒命名为“山田锦”。

  http://s6/bmiddle/6cc6ceb2ga0103b358985&690

话到此处，我很想说说当天插秧的感受。

在现场，无论高层管理还是普通的销售人员，大家都穿上统一印有白鹿标记的小褂，全情投入到山田锦的插秧中。结果每个人都成了泥人，但是在这个活动中，每个参加者都亲自体会到白鹿清酒从源头就开始有的最精心的呵护，感受到三百多年来白鹿对每一个环节的专念。更重要的是，白鹿人在共同体验辛苦和喜悦中彼此加深了了解，增强了作为白鹿人的自豪感。我想这是此次活动中这个348年企业让我体会最深刻的一点。

  当然，播种的时候，也必然想到收获，每年的10月中，白鹿人会亲自收割6月时插下的山田锦，一起分享收获的喜悦。正因为这项活动对白鹿人如此重要的意义，现在作为企业文化、企业交流日每年定期举行。

  而此次作为第一批参加白鹿企业日的外国人，我真的是感到非常荣幸。我也非常期待到金秋十月的时节，能够再和白鹿人一起分享丰收的喜悦。