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好多好多年前 （Long long ago...... 想起来真像是上个世纪了，唉！老了！ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif回忆北方的味道--【有汁水的肉夹馍】" TITLE="那年那月那美食 回忆北方的味道--【有汁水的肉夹馍】" />

记得那时候吃过一种街边小吃叫“白吉馍”，白白的饼子在炉里烘烤出来的，内瓤香软，外皮酥黄，老板从大锅里捞出肉来，肥瘦相间，一边用刀剁碎一边加肉汁，再把肉夹到馍里头，趁热咬一口，汁水满口，哎呀，那叫一个香......http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif回忆北方的味道--【有汁水的肉夹馍】" TITLE="那年那月那美食 回忆北方的味道--【有汁水的肉夹馍】" />

白吉馍就是肉夹馍。只不过，有时候白吉馍特指肉夹馍的“馍”！肉夹馍的馍就叫“白吉馍”。

“白吉馍”的发源地是陕西西北部和甘肃交界的彬县的北极村。北极自古是陕甘要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金代设白骥镇。当地方言将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。随着时间的推移，历史的发展，白吉馍流传到全国各地，主要是北方一带。

   纯正的肉夹馍是清真食品，制作讲究，肉馅是牛羊肉为主。自己在家学着做改良版的，喜欢什么就夹什么，猪肉馅也挺好吃的，LG是纯正南方人，从没吃过，边吃边说：“好吃，好吃！”

   配上生菜一块吃，有荤有素。一咬一口汁，香味弥漫齿间，味道好极了！ 

--【有汁水的肉夹馍】

我的另一种美味酥脆饼的制作--【千层香酥葱油饼】附保存方法

一：馍的制做：

材料:

        面粉300克,酵母2克,水180克，盐少量，油少量

做法:

1.温水加入酵母一起混合溶化.

2.面粉加盐后加入酵母液，一起搅拌后加入油，搓揉成光滑的面团.

3.密封置于温暖处发酵，发酵至1.5倍.（趁面团发酵时间就可以做肉馅了。）

4.面团摘成挤子稍稍滚圆擀扁成稍厚圆饼.也不易太厚,过厚中间不容易烙熟.

5.取平底锅烧热,不放油直接将饼置于锅上，盖上锅盖小火烙至上色翻面,盖上锅盖再烙上色即可.

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二：肉馅料的制做

材料：五花肉、大料、香叶、小茴香、桂皮、冰糖、生抽、老抽

做法：

1、五花肉带皮切块，用水焯过；

2、加入热水，放入大料、香叶、小茴香、桂皮；

3、调入少量黄酒，生抽，老抽，冰糖，炖一个半小时至软烂，汤汁不要收干；

4、将煨好的肉放在案板上剁碎，一边剁一边加汁水。这样肉汁融入肉内，口感更好；

5、第一步里做好的馍中间用刀切开，夹入剁碎的肉；盘底配上生菜，上面放上肉夹馍上桌即可食用。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6779EN00SIGG.gif回忆北方的味道--【有汁水的肉夹馍】" TITLE="那年那月那美食 回忆北方的味道--【有汁水的肉夹馍】" />美食小贴士：

1：和面时的温水以35摄氏度左右为宜，温度太高会使酵母失去活性；

2：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;

3：馍整形后不需要再发酵，也不要做得太厚，否则中间不好熟；烙饼时火要小，不然外面焦了里面还不熟；

4:  饼要趁热才好吃 。

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