如何烹调蔬菜最营养

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    从古至今，我们每天都在吃着各种各样的蔬菜，烹调方法也很多样，无论是煎、炒、烹、炸、炖都是为了美味而发明的，那么到底怎样吃，才能保证蔬菜的营养最大化呢？

首先我们来了解一下，蔬菜的营养价值和哪些因素有关？

    除了和品种、部位、产地、季节等因素有关，还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。

烹调蔬菜的正确方法你知道吗？

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 先洗后切：流动水清洗蔬菜，洗净后切菜，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，加热温度为200℃～250℃，这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失，还可促进胡萝卜素的吸收。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达到60%～80%；维生素B2 和胡萝卜素可保留76%～94%。（如，豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等）

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1~2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善其口感。（萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等）

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快使用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，因为营养素会随储存时间延长而丢失，还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

    现在正值春季，市场上蔬菜品种齐全，你只要按照以上4条原则烹调蔬菜，保证您吃的营养又健康。

参考文献：《中国居民膳食指南》——中国营养学会 编著

                                             国家公共二级营养师：羊晨

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