你会挑选蔬菜吗http://1841.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/2/8/16/26/e12279558_1361b67c284g215.jpg       中国人的习俗，过完十五就算过完年了，大鱼大肉也开始暂离餐桌，取而代之的是更多的蔬菜和水果，现在运输业相当发达，菜市场里无论是北方菜还是南方菜的品种都很丰富。人们大多是按自己的喜好、口感来挑选蔬菜，往往忽略了挑选蔬菜也应该关注其营养价值。

蔬菜的营养特点

    蔬菜是一类低能量食物。特点是水分多、能量低、富含植物化学物质，是膳食纤维、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

蔬菜中营养素含量大PK

    一般深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。因此深色蔬菜更有营养。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。

  http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif  叶菜的营养价值一般高于瓜菜。

  http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif 叶菜类蔬菜膳食纤维高于根菜类。

   不同类型蔬菜的营养特点

   http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/moon.gif 十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜等）含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，是一种抗癌成分。

  http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/moon.gif  水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物较高。

  http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/moon.gif 菌类（如口蘑、香菇、木耳、酵母、紫菜等）含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌、和硒等矿物质。

  http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/moon.gif 藻类（如紫菜、海带）中含有碘。

选择蔬菜有讲究

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/fine.gif 选择摄入蔬菜量，300g-500g每人每天。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/fine.gif 应先选择新鲜和应季蔬菜，储存时间过长会造成一些营养物质的流失。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/fine.gif 尽可能选择多种蔬菜食用。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/fine.gif 深色蔬菜占蔬菜中摄入量的一半。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/fine.gif 增加十字花科类蔬菜、菌藻类食物的摄入。

 特别注意：深色蔬菜不一点是指深绿色，还包括红色、橘红色、紫红色蔬菜。

    菜市场里蔬菜品种琳琅满目，但不能盲目选择，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。

参考文献：《中国居民膳食指南》——中国营养学会 编著

                                             国家公共二级营养师：羊晨

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