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【年夜饭】油焖大虾.天津卫的做法
(2013-02-19 10:19:19)
标签：
美食365津味油焖大虾 |
分类： 舌尖日记 |
油焖大虾的做法也各地不同，有收汤的，有干汤的，有用蕃茄酱的，有不用的。
我家这版的油焖大虾真传来自我大姨，某些原因，大姨家的海鲜常年不断，大对虾神马的有不常吃会坏掉的嫌疑，由于经常要做油焖大虾大姨的手艺突飞猛进，在N年前我的学生时代，就已经只爱大姨家的油焖大虾了。
后来我妈也学到了真传，然后真传又传给了我。虽然我这版和大姨还有一点差距，但多加努力和改进和大姨比肩也木有问题的。
真传来源于糖&醋，不是一点点，需要特别多。另外就是姜丝葱丝。
做法：
1，大虾去虾线，抹干水分；小碗调三分之一的醋和糖，酸甜口即可，放入葱丝，姜丝。
2，锅里倒油，比平时炒菜多一些的油，把大虾两面煎，同时按下虾头，挤出些虾油。
3，大火烹入料酒；
4，倒入调好的糖醋，葱丝，姜丝。
5，小火收汤，到粘稠出锅！
http://s12/mw690/6c3973cftd5ff66d3e55b&690
http://s6/mw690/6c3973cftd5ff6717d6e5&690
http://s13/mw690/6c3973cftd5ff6741cc7c&690
ps：我的葱丝切的过粗了，应该要再细些。
http://s1/mw690/6c3973cftd5ff677c5c50&690
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ps：我的葱丝切的过粗了，应该要再细些。
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