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【年夜饭】改良版清蒸黄花鱼
(2013-02-18 09:09:09)
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365清蒸黄花鱼改良版清蒸黄花鱼美食 |
分类： 舌尖日记 |
有着年年有余的寓意，于是鱼成了年夜饭餐桌上必不可少的一道。
每年我们都是清蒸—桂鱼或黄花。今年用的是黄花鱼。
蒸鱼要鲜嫩的前提：
1.一定要是新鲜的鱼. 2.处理鱼时要弄干净抽掉腥线（腺）和鳃.3.在鱼背上剖几刀. 4.蒸鱼的时间不易超10分钟，关火后在锅里可以多闷一会儿；
原材：
黄鱼一条；李锦记蒸鱼汁；葱姜切丝备用；猪肉肥瘦切小块（必须有肥肉）；（上讲究的必须还有金华火腿）
做法：
1，鱼处理干净后，背上划几刀，用盐抹遍全身；这里我改良 把盐换成了烧烤料，里面是粗盐姜粉及少许辣椒面；
2，鱼肚子里塞上葱丝姜丝；
3，鱼身上铺上葱丝姜丝及猪肉；
4，倒入李锦记蒸鱼汁；
5，锅里水开入锅，蒸8分钟，关火闷3－5分钟；
6，铁勺里热油，我喜欢放点花椒提味，所以用了花椒油；油冒烟后直接倒到出锅的鱼身上。
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