【年夜饭.凉菜】果醋拌黑木耳小西红._那年那月nina

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【年夜饭.凉菜】果醋拌黑木耳小西红.

(2013-02-16 09:09:09)

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分类：舌尖日记

年夜饭选中它，是看重了它的颜色鲜艳，适合节目气氛，但着实没想到味道也是很独特，很好吃。

方子是文怡的，改良是必须的。我这版无辣，多了黄彩椒鹌鹑蛋，油用的花生油，煸花椒的方式也有所不同。

原料：黑木耳小西红柿黄彩椒鹌鹑蛋大蒜1瓣花椒

调料及配比：苹果醋：生抽 3：1；糖1克；盐3克

做法：

1，黑木耳泡发，去除根部，撕成小朵。小西红柿清净后对半切；黄彩椒切成小块；鹌鹑蛋可煮熟或蒸熟，我用的蒸熟和山药一起蒸的。蒸好后，放冰箱冷藏室1小时，这样切鹌鹑蛋时有利于保持它的形状。

大蒜去衣后切薄片备用。

2，锅中放水，加盐，水开后放入黑木耳，焯1分钟后捞出沥干水份。将焯好的木耳放入碗中备用。

3，铁勺热油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，小火煸出香味，放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。注意花椒油煸时间过长会产生苦味，所以时间不易过长。

4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，调入酱油，盐，糖；然后放入小西红柿，彩椒，鹌鹑蛋，最后淋入苹果醋拌匀即可。最好用苹果醋，如果用其他醋那种特有的香气就出不来了。

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