从WSET一路走来，我对酿制葡萄酒的过程并不陌生。等待收获-采摘葡萄-去除梗叶-碾碎-发酵-陈酿-装瓶，听起来直截了当，并不复杂。等到亲自下手才发觉每个步骤都有很多疑问？比如：

-          什么时候才是采摘葡萄的良辰？

-          葡萄是否要清洗？不清洗的bio葡萄（有机绿色），昆虫无数，一并做到酒中，似乎；清洗后的葡萄是否会影响到自然发酵的效果？

-          如何才能判断发酵完毕？

第一次自酿的葡萄酒最终以失败告终，但整个过程仍然不失愉悦。它本是生长在比利时号称法兰德斯的托斯卡纳地区一小山坡上的有机PINOT NOIR葡萄,2014年美好的夏天给了它无限的潜能；我们在9月初秋明媚的午后阳光中手工采摘了它（Manual harvesting）,亲手去除梗叶，碾碎了它，它在我家地窖的不锈钢桶中度过了10天的时光，过滤之后便被迫不及待的装瓶。9月20日，我设计了酒瓶标签并贴上。9月21日，一个特殊日子的午后，在响亮的开瓶声中，它喷泉般地涌出，气势如虹。我们意识到，原来它在瓶中二次发酵，意外变成了气泡酒。我们品尝了剩余的小半瓶酒，红莓气味，半干（off-dry），虽然并非国色天香，但仍然打动人心。

明年再接再励吧！

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