品酒一词众看客自是耳熟能详，又或是驾轻就熟。品橄榄油我猜还是个新鲜事。但既然酒和橄榄油均是舶来品，而西人对橄榄油和葡萄酒有相当程度的热爱，乘着意大利Umbria(翁布里亚）著名Bartolomei橄榄油家族拜访归来，就顺便聊上几句。

和葡萄酒相似，橄榄油的质量/口感与橄榄的品种有相当的关系；但何时采摘橄榄扮演着更重要的角色。

橄榄油的制作工艺总体不如葡萄酒来的复杂。为了保持新鲜橄榄油的芬芳香味，橄榄油的制作更是相当迅速。橄榄油没有陈酿的过程。和上等葡萄酒恰恰相反，橄榄油不宜久置，陈年的特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）色味均要逊色不少。

和葡萄酒相同，特级初炸橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）既可单独品尝，也可以搭配其他食物。意大利香蒜土司，蔬菜色拉均是理想的搭档。

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图1：著名的Bartolomei家族制已有100多年制造特级初榨橄榄油（EXTRAVIRGIN OLIVE OIL）的历史

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图2：生命之树：深呼吸光与热

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图3：青橄榄带来更芬芳刺激口感的橄榄油，而成熟后的橄榄略带甜味。熟透的橄榄能够压榨更多橄榄油，但质量和口感远不及半青半熟的橄榄压榨出的油。

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图4：新鲜采摘的橄榄立即送进Bartolomei的作坊过滤掉枝叶，清洁。这个过程越快越好，否则橄榄会迅速氧化，影响橄榄油的质量。

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图5：此后新鲜橄榄经机器打成泥状，冷榨（上等橄榄油），由离心机水油分离

图6：鲜榨的橄榄油绿的如此生动，是生命的颜色
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图7：品味特级初榨橄榄油（EXTRAVIRGIN OLIVE OIL）最好的方法是将橄榄油与bruschetta (意大利香蒜土司)一起使用. Buon Appetito