米面是否“越白越好”

    今天去超市买东西，刚好听到两个阿姨在说面粉一定要是越白越好，他们这样说对吗？我们先不予置评，接下来我和大家共同来分析一下

    面粉之所以会白是和加工研磨程度有一定的关系的，研磨程度高的面粉肯定比研磨程度低的要白一些。当然吃起来口感也会更好一些。但是白就说明营养价值高吗？

我们先从谷粒分析，谷粒由外向里可分为谷皮，糊粉层，谷胚，和胚乳四个部分，其中营养成分也是不同的。

1 谷皮层：谷皮位于最外层，是由纤维素和半纤维素组成的，其中还含有矿物质

2 糊粉层：糊粉层是紧靠着谷皮的，含有蛋白质和B族维生素；

3 谷胚层：谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪，蛋白质，碳水化合物和矿物质；

4 胚乳层：胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。

由此可见，谷粒的每个部分都有不同的营养，所以糙米和全麦粉营养价值是比较高的，如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为了常说的精米精面，就损失了大量的营养素，尤其是B族维生素和矿物质。尤其是在农村，食物种类比较少，更应该注意避免吃加工过细的大米白面，以免造成维生素和矿物质的缺乏。

     相对于精米来讲，糙米的营养价值相对更大：糙米中含有很多的功能因子

 1 谷胱甘肽：具有抗氧化作用，能有效的提高脑细胞的活力；参与三羧酸循环，使人体获得能量。

 2  谷维醇：具有降血脂，抗氧化，抗衰老，去自由基等方面的功能

 3 米糠脂多糖：具有多种有效生物活性的大分子物质，具有良好的增强机体免疫的作用。

 4 膳食纤维：可促进肠道蠕动，预防肠癌发生，改善消化道有益菌的生存环境，促进体内毒素的排出，改善便秘，预防直肠癌，对血糖平稳，血脂浓度调整有很好的效果。

 5 矿物质：糙米中的钙为维持人体所有细胞正常生理活动所必须的物质，例如心脏的正常活动，肌肉神经正常兴奋行的传到等都必须有一定的钙离子的存在。

    通过上述的分析，相信大家已经有了一个明确的答案，以后我们在选择购买米面的时候不要一味的追求白，最重要的还是营养价值，适当的给身体补充些糙米也是非常不错的选择哦。

参考文献：中国居民膳食指南/中国营养学会编著.-拉萨：西藏人民出版社，2010.12