宁缺毋“烂" 话蔬菜  

 昨天去朋友家吃饭，原本她是想给我大展厨艺的，没想到，放在冰箱里的蔬菜全部都烂掉了。

我想这也是很多人都会遇到的问题吧，在我们买蔬菜的时候都会精挑细选，把最新鲜的蔬菜买回家，可是买到家后，却把这些蔬菜放到了冰箱里。往往几天都不再问津。直到有一天打开冰箱，才发现，蔬菜已经变得枯黄不堪。甚至有很多已经烂掉，其实我们在购买蔬菜的时候，最好是少量多次来购买，因为蔬菜储存时间过长，也会有很多的弊端。

一蔬菜存时间过长 造成营养素流失

其实很多人把蔬菜放到冰箱的目的很简单，是想通过低温储存，来降低蔬菜的衰老速度，以及减少营养素的流失，但是这并不代表蔬菜可以长时间储存在冰箱当中。尤其是绿叶蔬菜，如果放置之间过长，即使在冰箱当中，几天的时间营养素也会流失很多。若在常温情况下营养素流失的速度会更快，所以一定要记得买蔬菜最好是当天买当天吃，这样才能保证吃到最新鲜的蔬菜且不会出现营养素流失过多的问题。切忌不可为了偷懒方便，而一次性购买过多。而且经常去购物也会增加人体的体力活动，对身体来讲也是一种锻炼，何乐而不为那！

二 蔬菜储存时间过长  会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量

蔬菜当中是含有硝酸盐的，而储存时间过长，其中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下生成亚硝酸盐。亚硝酸盐有可能会和其他的食品，以及在胃蛋白的作用下在适合的内环境下转化为亚硝胺，从而诱发消化系统的癌变。再次特别提醒，炒熟后的蔬菜当中也是含有亚硝酸盐的，所以最好是在炒菜之前先进行膳食调查，清楚每个人的量，再炒菜，尽量不要剩下。

那么如何来避免这种情况发生

第一    少量多次，买菜的时候，尽量买够当天吃的量，或者买当餐吃的菜，尽量多去菜市场看一下，这样不仅可以吃到新鲜的蔬菜，还可以增加体力活动，锻炼身体。

第二     最好是早晨去买蔬菜，很多时候早上的蔬菜通常都是最新鲜的，因为且早上蔬菜的水分也较多，避免常温下放置时间过长，造成营养素的流失。且买回的新鲜蔬菜，如果一餐当中用不尽，可以适量的放到冰箱，争取一天吃净。

第三  不同蔬菜的硝酸盐的含量也是不同的，硝酸盐的含量依次为叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子，所以在吃蔬菜的时候应该先从硝酸盐含量高的蔬菜开始食用。

 参考文献：走进科学.2/王旭峰编著.—北京：星球地图出版社,2010.11