蔬菜健康吃

 昨天朋友问我，蔬菜应该如何烹调才能降低营养素的流失。我想这也是很多人都关心的话题吧。蔬菜是胡萝卜素，维生素B2,维生素C，叶酸，钙， 磷，钾，铁的良好来源。虽说蔬菜的营养价值非常丰富，但是很容易受到烹调加工方法的影响，下面我就交大家一些简单的方法。

    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif先洗后切：不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

  http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的

损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。

  http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif 开汤下菜：维生素C含量高，适应生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中

焯1~2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤

维，改善蔬菜的口感。

 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif  炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免反复

加热。

最后在教大家一个蔬菜的健康吃法：

     烧一锅水，放一丁点油和盐，水开后把绿色蔬菜放下去焯熟，马上捞起来

迅速过一下凉水就可以了。这样焯出来的蔬菜是绿绿的，颜色好看。焯过的水还可以

用来做汤，营养也不浪费，把焯好的菜直接装盘，如果口比较重，可以淋点蚝油或者放

点作料拌一拌， 它跟凉拌菜不一样的就是，焯好的菜过一遍凉水还是温的，有的人胃

寒，吃冷东西会不舒服，可以吃这种菜。切忌：焯的时候不要盖锅盖，这样菜就不会被

焐黄，焯好后过一下凉水，能保存更多的维生素。

           就这样简单的几步，就可以吃到美味的蔬菜也可以降低营养素的流失，赶快行动起来吧！

参考文献：中国居民膳食指南/中国营养学会编著。-拉萨：

西藏人民出版社，2010.12

回家吃饭的智慧/陈允斌著。-南京：江苏人民出版社，2010.5