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ACTION | 都市里藏着一条美食脉络

(2015-10-25 23:42:08)
标签:

杂谈

不慌不忙来自井然有序、安排妥当
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdslyrdrfj20rs0ijdig.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> 江苏寻味之旅常州 / 第三天


因为你们看到的总是制作完成的视频,是经过挖掘、美化和重新整理的故事,在这背后是不断修改的脚本、一遍一遍重复的镜头,还有被克服的无数预料之中或者意外的突发状况。

因此我们决定从今天起,以更为详实的记录方式呈现一个更加完整的故事。

小编会做你们的眼睛,带你们亲眼看看视频是怎样一个一个镜头被完成,而在这过程中又发生了怎样的曲折和精彩。

◆◆◆

「江苏寻味之旅」第二季从徐州拍摄开始,这一次我们将在15天里走完江苏省徐州、宿迁、无锡、常州、扬州五座城市,从食物开始捕捉一座城市自土地中生长出来的性格与味道,并最终以五支纪录片,经由镜头展现一座城市由餐桌开始的底蕴风情。

昨天开会时,我们便与常州市旅游局詹国献主任沟通,要在每日拍摄前与采访对象事先沟通,提前安排好每一地点的拍摄顺序,这样可以保证在有限的拍摄时间里尽可能保证高效。常州的拍摄任务本就不算太紧张,因而近日我们先行前往常州旅游商贸高等职业技术学院拍摄特色常州菜,再去双桂坊一探地方小吃,最终在运河五号现代感十足的设置里完成了食物与都市生活的艺术感连接。

脚步未慢,心思显见。 
Scene 1 - 少年惹人欢喜
常州特色菜的制作需要一些时间,在贴布导演进入厨房拍摄准备过程的时候,翎芳老师上了一堂计划外的咖啡课。
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdso9f8f5j20rs0ijdif.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" />
 ▲ 他们拿出了虹吸咖啡壶,问翎芳老师可不可以教他们煮咖啡

我们早上的拍摄计划仅有常州旅游商贸高等职业技术学院一个地方,虽然只有三道菜但制作颇费功夫,贴布导演便带着机器去厨房全程记录。翎芳老师和小编无事可做,便按着他人指路找了家咖啡厅坐下。最初咖啡厅里的服务生表示机器只能做卡布奇诺,我们便进去指导只用浓缩加水就是我们要的美式咖啡。没料想咖啡刚到,那位目测不到20岁的服务生便轻声问翎芳老师说他们这里有虹吸式的咖啡壶,可不可以教他们如何煮咖啡。

说来真是奇妙,他竟一眼就看出了翎芳老师对咖啡多有钻研,也不客气,要他把咖啡壶、热水和咖啡豆准备好,翎芳老师就在大家的围观下讲解起虹吸咖啡壶的使用方式,聊了聊天才知道,这个男孩叫吴佳键,1997年出生,刚刚到这所学校一年,业余喜欢调酒煮咖啡,却一直没有系统学习,今天偶遇翎芳老师,自然想要请教。

小编一直觉得翎芳老师很适合当老师,无论是在手下动作不同的状况下清晰讲解,还是循循善诱又温和的态度,虹吸咖啡壶的使用相对机器或者摩卡壶复杂了太多,更要求咖啡师和咖啡豆、水温都建立良好的沟通联系,所以绝没有制式可以遵从。

他还带小编进到吧台后面看他调制花式鸡尾酒,不算复杂的酒种,动作也略显生疏,但从那双认真的眼睛和姿态能看得出全心热爱。也正是因为这种严肃的热爱,才让翎芳老师觉得就算没什么空闲,也一定要教他。

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 ▲ 酒糟扣肉准备中
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdspxim5nj20rs0ijwkv.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 兰陵烤鳝准备中
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdsqcolfzj20rs0ij0zr.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 工序复杂的兰陵烤鳝
http://ww4/large/6bfb38b4gw1exdsqrgpa6j20rs0ijjxf.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 酒糟扣肉
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdsrbfxfuj20rs0bgn1p.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 老常州风味熏鱼
http://ww4/large/6bfb38b4gw1exdsroyzskj20rs0ijdll.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 翎芳老师采访厨师中
http://ww2/large/6bfb38b4gw1exdssa03vvj20rs0ij10k.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 三位90后大厨

教学课程进行了一半,还没来得及给自己煮一杯完整的咖啡这边的制作拍摄就完成了。三道都是具有常州风味特色的美食,兰陵烤鳝应为【火靠】鳝,这也是中餐烹饪里一种特别的烹调方法,酒糟扣肉以酒糟入菜,化解了五花肉的肥腻又增添了鲜甜的口感,老常州风味熏鱼则鲜香酥嫩,甚得我们欢心。

三位厨师都是这所学校的毕业生,一问才知都是标准90后,说话动作自然也是年轻人的率性活泼,一段采访惹得屋里笑声连连。

这大概也是为什么不管离开了多久,我们仍旧挂念学校。

Scene 2 - 深街入巷

有些美食是等着别人端上来的,而另外一些,需要我们自己走过去。
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 ▲ 双桂坊小吃街
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdstzvq84j20rs0ijtb4.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 常州大麻糕
http://ww2/large/6bfb38b4gw1exdsucwnr2j20rs0ijjtg.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 外酥里嫩
http://ww4/large/6bfb38b4gw1exdsupkn3aj20rs0ijtaz.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 点心类目繁多
http://ww2/large/6bfb38b4gw1exdsv2o84dj20rs0ij0tv.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 银丝面
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdsvu3tgaj20rs0ij0uv.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 很多小吃都藏在地下一层
http://ww1/large/6bfb38b4gw1exdsw9eprxj20rs0ijn51.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 四喜汤圆
 http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdswx1eb0j20rs0ij74v.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 有咸、甜多种口味

第二站的双桂坊据清朝光绪年间文献记载,历史可以追溯到北宋,见证常州岁月变迁已逾千年。如今的美食街则是在原址上重建打造,共有地上地下两层50多个独立商铺。简单的店面和集中在中间的桌椅对于我们任何人来说都有几分亲切熟悉。之前去到的城市,总是我们在一个房间里等待美食上桌,如今走到摊前,在来客熙攘人声鼎沸里,接过食物热气腾腾地捧在手里,市井生活的滋味便在这嬉闹里鲜活而讨喜。

因此我们选择了类似探店的拍摄方式,让翎芳老师成为食客一员,随走随看,找到心仪的美食便驻足尝上两口,之于看客也是如同这些小吃一般可亲近的效果。

Scene 3 - 艺术碰撞

以画架为桌,正好是运河五号这种工厂改造艺术区的精髓所在。
http://ww2/large/6bfb38b4gw1exdsy4her0j20rs0ijgp0.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" />
 ▲ 运河五号一角
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdsyo6ijrj20rs0ij0uy.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> ▲ 采访常州市新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆

之前几站美食与美景的结合都是以自然风光为主,昨天溧阳也是收纳了天目湖的水色,如今停在常州市区,我们便想要呈现更具都市感的画面。询问之下得知常州也有一片废弃毛纺织厂改造的创新艺术园区,装置有趣颇似北京的798

赶赴之后发现确如所言,不算大的量体,过去工厂被改造成了剧院、咖啡厅,密布满墙的爬山虎恣意生长,倒是给废弃工厂这个死亡的意象里增添了归属自然的鲜活,而各种改造便是人为的重生了。

我们在仓库寻找许久,贴布导演问能不能用画架做桌布菜,「当然可以」翎芳老师说。把菜盘放稳只需要三个固定支点,她仓库内翻翻找找,最终拿出了几根木条出来,架在地上不够稳固,常州旅游局的詹国献主任亲自上手,以藤蔓把木条在画架上捆牢,还笑称这该是「野外生存技能」。最后将菜肴架在木条上,不拘一格正与运河五号本身的气质结合,把废弃的概念重新利用,听上去就像是焦土里开出的灿烂花朵。

http://ww1/large/6bfb38b4gw1exdt1j1hjhj20rs0ijdlg.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> 常州市新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆以「色香味形意养温生」八个方面评述食物,作为新城的常州埋藏旗下的美食脉络也被清晰梳理。

而被记录的画面,则都是跳脱的颜色。

◆◆◆

感谢Brinno缩时拍对此次拍摄的器材支持
http://ww4/large/6bfb38b4gw1exdt3fuu4gj21kw1kwtvq.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" />
 感谢环球漫游对此次拍摄的流量支持
http://ww3/large/6bfb38b4gw1exdt4gmhw5j21kw1kwtv0.jpg都市里藏着一条美食脉络" TITLE="ACTION 都市里藏着一条美食脉络" /> 
 
 

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