​（1）温度的调整：热和冷冻都可以防止面包、蛋糕及部分西点的硬化，延长销售时间。现在我们市面上发现饼店的前厅设置一方形的玻璃柜底部加热，将刚出炉的面包西点摆在里面出售，冬天时尤为明显，这样可以保持较长时间的柔软，不过这仍然有缺点。由于温度高容易发霉腐败，同样易使应有的香味失去。冷冻是种可行的方法，但是冷冻不同于冷藏，冷冻必须使得温度下降到零下22℃以下，现在我们市面上有许多的冷藏柜，一般的温度只有 0~10℃左右，所以这种冷藏柜只能冷藏，必须在较低温时才能保持形状，美味的产品，如新鲜奶油装饰的产品。但如果放入面包及其他除了防止发霉外，更增加硬化的速度。

（2）包装：包装是最初步及最简单的方法，一方面可以防止水分的损耗，一方面卫生及美观（包装材料的变化），虽然包装并不能抑制化学变化所引起的老化，但较没有包装的面包保存较久的柔软及香味，有人做实验，将1公斤包装好的吐司面包储放 3天时，重量只轻了0.85％，但如没有包装的面包在夏天则损失12.4％，冬天则为 10.25％，反而减少。如切片包装经 72小时水分失去约 2％，如没有包装的面包经 24小时后，表皮下约半小时面包就会变硬，所以包装可以延长柔软，防止硬化。

面包从烤炉取出后，表皮的水分约为15.4％，面包内部的水分为 45.4％，第 6天表皮水分增至 27.3％，内部水分为 37％，第 12天表皮水分为 28.1％，内部为 33.9％，如没有包装的面包在 24小时之内，即由刚出炉的 44.9％，降至 31.8％。

科学家研究面包包装时，温度对储存品质的影响，样品有四种，114F，99F，87.5F包装后让其慢慢冷却，88.1F放置于冷藏设备内快速冷却，再予以包装，36小时后观察其品质，如新鲜状态、发霉程度、味道、品尝等，温度在114F包装时新鲜度、不发霉情形下是最理想的状态，但是味道及吃着最差， 99.9F包装为第三好，87.5F 包装时，新鲜度较差，但风味及品尝最好，急速冷却 88.1F 为第二好的样品。

在一般大工厂包装的最理想温度为 100~105F，同时急速冷却时速度不可以太快，以防止面包表皮的龟裂。我国有许多的工厂，为了赶时间加速面包的冷却，利用电风扇来达到散热的目的，虽然利用电风扇可以达到加速冷却的目的，同时也加速面包水分的蒸发，风味损坏，使面包失重，加速面包的硬化，应尽量摒弃这个方式冷却。