​广式月饼

​配方：

A饼皮

转化糖浆：70g

花生油：25g

麻油：5g

枧水：2g

奶粉：10g

 低筋粉：100g

B馅料

枣泥馅：300g

熟核桃：50g

C表面装饰

 蛋黄：适量

制作过程：

1、将转化糖浆、花生油、麻油和枧水倒入盆中拌匀。

2、先加入2/3的低筋粉，拌到表面光滑细腻，松弛1小时。

3、加入剩余的1/3低筋粉，拌成软硬适当的面团，松弛20分钟。

4、将3分割为10等份，将枣泥馅与熟核桃拌匀后分成10等份。

5、将面团压扁，包入馅料。

6、在模具内撒上少许面粉，将5压入。

7、将包好馅料的生胚放入模具内，用手压平，并轻轻敲出。

8、摆入烤盘中，喷上少量的水，以上火240度、下火180度烤约10分钟，待表面着色后取出。

9、在表面刷上2次蛋黄。再烤约10分钟左右至表面金黄。

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注意事项：

转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。

面粉的筋度不要太强。

核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。

油类先和碱水搅拌，可以减弱油的油性，比较容易和其他料融合。

面粉不要一次将其加完，以免面团太硬，而面团的储存时间也会缩短。

包入馅料的时候，月饼皮的厚薄一定要均匀，压入模具的时候，要压平，这样表面的花纹清晰。

摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，模具内不要撒入过多的面粉，烘烤的时候喷水时不要过量。

刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液，刷蛋液手的用力要轻，蛋液刷的要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会好。

不要烘烤时间太长，以免月饼表皮爆裂。