盐之花（Fleur de sel）是最负盛名的法国顶级海盐，也是资深饕家们不可不知的品味名品。只有在特定产地、特定时间，在风与太阳的合作下，每50平方公尺的盐田才能结晶出不到500公克的盐之花，其结晶成中空的倒金字塔型，重量极轻可漂浮在盐水表面，且只能以传统手工採收，遂格外珍稀珍贵。

因为没有和泥土接触，盐之花颜色纯白，黄昏的时候往盐田望去，海水上彷彿飘著一层洁白闪亮的薄冰，非常迷人。最经典产地为法国布列塔尼的Guerande地区，所产的盐之花咸味圆润轻柔、回甘悠长，散发著似有若无的紫罗兰花气息，令人著迷不已。

盐之花是天然海盐，它使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充分显露，比一般海盐含有更多的微量元素，结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味，使盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。

不过盐之花不宜加热烹煮，只合在上桌后，撒一点在食物上，如牛排、鱼排等，它就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，给味蕾出奇的惊艳。

Pierre Hermé的盐之花巧克力磅蛋糕

材料：

烘焙黑巧克力 160g

盐之花 2g

做法：

1.先做巧克力块：65%-70%含量的烘焙黑巧160g，盐之花2g。适用于21cm长磅蛋糕模。

2.巧克力掰成小块，水浴融化。

3.加入盐之花，略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化，失去口感。

4.倒入大致12*11cm的方形容器里，容器预先垫好保鲜膜，放入冷藏室30分钟。

5.模子涂油撒粉。

巧克力面糊材料：

低筋面粉 160g

可可粉 40g

鸡蛋 4枚

泡打粉 5g

软化黄油 190g

糖 190g

(取出之前放入冰箱的巧克力）

做法：

1.将过筛的可可粉，面粉和泡打粉在碗里混合。

2.巧克力切成方块。

3.把软化的黄油，鸡蛋和糖全部放入搅拌机里，高速打10分钟。

4.打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。

5.筛入面粉，可可粉和泡打粉的混合物，用刮刀搅拌均匀。

6.拌入巧克力方块。

7.入烤模，抹平。入烤箱180度烘焙50分钟。

烤蛋糕的时候煮糖浆：

水 120g

白砂糖 40g

混合煮沸。

*在烤好的蛋糕上先刷上一半糖浆，过几分钟再刷另一半，这样可以保证蛋糕体完全湿润。

*放凉，脱模，保存的时候用保鲜膜包好放冰箱，吃之前一个小时取出回温即可，切片用锋利的刀，否则不容易切规整。

*巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡，建议不要减少糖量。

配方出自confidences sucrées一书

翻译来自：labrador