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柔软湿润的内部组织,搭配纯正的果香,清爽无比——下午茶,就选它了!

(2015-02-27 09:56:36)
标签:

食尚先生

王森

德式黄梅果

西点烘焙

蛋糕面包

分类: 家庭DIY西点烘焙

柔软湿润的内部组织,搭配纯正的果香,清爽无比——下午茶,就选它了!

柔软湿润的内部组织,搭配纯正的果香,清爽无比——下午茶,就选它了!

 

德式黄梅果

本款面包表面非常柔软,内部组织湿润并有弹性。加上天然酵母的果香味与黄梅果的水果味,口感纯正,香味十足。外形酷似蛋糕。适合于下午茶或者餐前小点食用。食用前最好可以进烤炉加热,味道更佳。

 

总重量:1982g  每个90g  可做22

材料配方:

低筋面粉:1000g              100%

奶粉:60g                    6%

盐:20g                      2%

酵母:2g                     0.2%

糖:100g                      10%

黄油:150g                    15%

鸡蛋:100g                    10%

水:400g                      40%

种面:150g                    15%

 

酥粒

低粉:     600g

黄油:     300g

糖:       300g

 

制作过程:

1.所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量。

2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料与种面,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

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3.面团搅拌至5-6成,所有材料基本混合即可。

4.将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,以温度30℃相对湿度80%基本醒发约60分左右,体积约至原来面团1.5~2倍大。

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5.在等待醒发过程中制作所需馅料。

6.黄油,糖,低粉一起倒入盆中搅拌,搅拌手法为叠压法。

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7.馅料搅拌均匀后呈奶黄色酥粒状。

8.将醒发好的面团取出,拍扁排出气体,双手将面团整形成大椭圆形。放入烤盘静置常温松弛约20分左右,并盖上湿布防止表面干裂。

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9.松弛好的面团拍扁排出空气,放入抹上黄油的小烤盘,用擀面棍进行修整,为出来效果平整,使用擀面棍时须用力均匀。

10.成品面团擀至与小烤盘同等大小,特别注意边角部分。然后入醒发箱进行第二次醒发,以温度30℃,相对湿度80%,醒发过程约60分钟左右,体积约至原来面团1.5~2倍大即可。

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11.将面团扎孔排气,为防止后期膨胀过大导致形态的变化。扎孔后涂抹薄薄一层酱料,后将切片黄梅果叠于酱料上面。

12.最后将事先调好馅料均匀的铺撒在最上层,放入热风烤箱,以180℃,烘烤约20~25分钟左右。

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食尚先生王森微信公众号:ssxswangsen

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