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倚窗远望,思绪又回到那最初的相遇。面包的香气萦绕鼻端,之于我,之于你,面包是最爱的身外之物。想法乍现,不知面包的香气,能不能把你从沉睡中唤醒呢?
想到这里,就开始制作唤醒你回忆的面包。从最初的美好开始,阳春三月的明媚,刚见到你时的美好,一点点揉进面团,再次浮现在眼前。挤上奶油馅,一圈又一圈,仿佛看到了在樱花下你裙摆划过的弧度。
面包出炉,香气诱人,想必这样就能把你从梦中诱惑出来罢……
材料配方(可做25个):
法国面包专用粉:500g 细糖:100g 盐:5g 干酵母:10g 鸡蛋:130g
蛋黄:50g 牛奶:110g 甜老面团:300g 奶油:150g
可丽饼
低筋面粉:90g 全蛋:2个 细砂糖:10g 牛奶:180g 融化奶油:30g
可丽饼制作:
将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/CiafXicZLQ5BjydjPqXBia0IDKaaBl3lxiaeOm478RFj8V6ncz4Pg4cnzAD4NrUWZqTGHoGibwsXvTbY7M9fFzZbstg/0
卡士达奶油馅
牛奶:500g 细糖:110g 蛋黄:100g 地筋面粉:15g 玉米粉:25g
香草粉:2g 黄油:25g
卡士达奶油馅制作:
1.将牛奶,细糖,奶油煮至沸腾。
2.将玉米粉,低筋面粉,香草粉,蛋黄搅拌均匀备用。
3.将牛奶部分冲入蛋黄部分,搅拌均匀。
4.小火煮至稠状。
制作过程:
1.将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,再加入奶油搅拌。
2.搅拌至面团完成阶段,能够拉开成面膜即可。
3.室温基本发酵40分钟。
4.将面团分割成60g一个,松弛20分钟。
5.将可丽饼包入红豆馅和香蕉。
6.将包好的可丽饼包入面团中。
7.最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。
8.发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅。
9.以上火200℃,下火190℃,烘烤15分钟。
食尚先生王森微信公众号:ssxswangsen
亚洲西点杂志
微信号:yazhouxidian 《亚洲西点》(双月刊)立足于烘焙行业,包含国内外最新、最流行的西点烘焙资讯,以富有美感的视觉画面,介绍烘焙西点的由来、发展与制作。欢迎各品牌商家(原料商、设备商等)洽谈品牌战略合作! 咨询电话:0512-66053037 13656247836 热门指数:★★★★★
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