白雪蛋糕

A:牛奶：250克

色拉油：50克

低筋粉：275克

泡打粉：5克

蛋白：190克

B:蛋白：400克

砂糖：225克

塔塔粉：8克

制作过程：

1、在调理盆中倒入牛奶，加入色拉油混合搅拌均匀。

2、过筛的低筋面粉加入牛奶中混合拌匀，充分搅拌至出现粘性。

3、再加入泡打粉混合拌匀。

4、将A中的蛋白分次加入混合搅拌均匀。

5、准备一个小碗，将一勺做好的蛋糕面糊，再加入适量的竹炭粉混合拌匀。

6、将B中的蛋白放入干净的打蛋器桶中，放入砂糖。

7、再加入塔塔粉，先用中低速慢慢搅拌均匀。

8、最后加入细盐，再改用中速打发至中性发泡。

9、将打发好的蛋白放入一勺做法5的竹炭面糊中混合搅拌均匀。

10、将面糊装入裱花袋中，在高温布上挤出流线型树叶形状。

11、将整个图案完成，送入170度的烤箱中先烘烤30秒，为了避免起泡，画完图案后就要马上烘烤。

12、将打发好的蛋白放入1/3至面糊中混合搅拌至没有蛋白霜块，成为质地光滑的面糊为止。

13、再将搅拌好的做法12倒入剩余的蛋白霜中充分搅拌均匀。

14、当蛋糕需要不同的色彩的时候可以加入适量的色素混合拌匀。

15、蛋糕面糊倒入烘烤完成的图案上。

16、用刮板将面糊完全抹平。，将烤盘轻敲2、3次，将空气排出。

17、用烤箱以上火170度下火130度烘烤12~15分钟，将竹签插入蛋糕体中，如果没有黏糊面糊，烘烤即可完成。

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烤箱一定要先预热

任何烘焙产品，让烤箱先预热是必要的准备工作，尤其蛋糕体的制作时间很短，烤箱先预热才不会让面糊久等而消泡，因此，烤箱必须在蛋糕面糊制作完成前已经达到理想的烘烤温度，否则面糊在室温放置时间久了之后，会使面糊久等而消泡，烤箱预热后面糊才会达到平均受热的效果。

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图案完成后要先定型

图案完成后，为了避免起泡消泡，画完后要立即进行烘烤。放入170度的烤箱中，看图案的面积大小决定烘烤时间，一般以20秒—30秒为基准，如果表面已经略微定型干燥的话就没问题，如果尚未完全干燥的话，以每次加烤20秒—30秒左右为基准，先烤好的图案如果没有定型的话，面糊倒在图案表面的时候图案容易走样变形。

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食尚先生王森微信公众号：ssxswangsen