这款甜点先将巧克力口味蛋白霜挤成丸状烘焙，再加上巧克力慕斯，最后再用烤过的巧克力口味蛋白装饰表面。协和广场的特点在于内馅所使用的巧克力慕斯。蛋白霜和蛋黄都不必用火烤过，充满了早期法国家庭传统食谱那令人怀念的味道。这款甜点的命名由来有两种说法，一说是其外形像是巴黎协和广场石头堆叠起来的模样，另一说是乐诺特的其中一间店就在协和广场附近，因而得名。  

协和广场

蛋白饼 一块

配方

蛋白： 300g     糖粉： 300g     可可粉：70g     绵糖：300g

 制作过程

1      先将蛋白与绵糖搅拌至发泡。  

2      再用快速搅拌至硬质发泡。

3      将绵糖与可可粉加入，搅拌均匀。（不可多拌）      

4      装入裱花袋内，用动物裱花嘴在铺有垫子的烤盘内挤椭圆形。

5      将剩余的面糊挤成线条状。

6      入炉烘烤，以 160/160℃烘烤至定型后，再以100/100℃烘烤至内部的水分干为止。

材料：

巧克力慕斯

巧克力： 190克

黄油：  115克

蛋白： 135克

细砂糖： 30克

蛋黄： 3个

糖粉： 75克

装饰糖粉：适量

制作方法：

1.    巧克力隔水融化，将蛋白和细砂糖打至发泡。

2.    将黄油打至发白，加入融化好的巧克力搅拌。

3.    慢慢加入蛋黄拌匀。

4.    再加入糖粉充分搅拌均匀。

5.    再把蛋白霜分次加入，搅拌均匀。

组合装饰

6.    将所有的巧克力蛋白饼的边缘修椭圆，修成一样大小。（四层）

7.    在第一层上挤上巧克力慕斯，再放上一层蛋白饼并挤上巧克力慕斯。盖上第三层蛋白饼挤上慕斯。

8.    在表面涂抹上慕斯浆料，抹平。

9.    把蛋白条切成2厘米长的条，凌乱的粘在蛋糕的表面上。

10.最后撒上糖粉装饰即可。

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