取出被冰冻多时的蟹腿肉，来做一款鲜美营养的蟹肉冬瓜蓉。让颗粒状的蟹肉随着温度的升高欢快地在汤羹中跳跃着，随之将全部的鲜美挥洒出来，把纯洁的冬瓜也沾染上鲜美无比的滋味，两者相互融汇，将彼此的滋味提升到最佳，熬一味清热解毒却又温暖心扉的汤羹，实在是令人欣喜和幸福的事情。

    秋日吃蟹那么理所当然，有诸多做法，这里分享一点经验。

蟹肉做法指导：

1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅；

2. 蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳；

3. 取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。       

食蟹要点：

1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；

2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；

3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；

4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

            蟹肉冬瓜蓉

材料：

蟹腿肉：150g   冬瓜肉：350g  鸡蛋白：3个   火腿末：15g

调味料：

高汤：600g   熟鸡油：1/2茶匙   盐：1/2茶匙   湿太白粉：少许

做法：

1.    将冬瓜肉蒸熟，用汤匙慢慢刮取冬瓜肉成茸状，再用果汁机打碎；火腿切末。

2.    锅内倒入高汤，冬瓜茸加入熟鸡油、盐、糖，调匀煮沸，鸡蛋白打散，徐徐淋入锅中。

3.    再放入蟹腿肉煮熟，用湿太白粉勾薄芡，加入调味料，起锅装入碗中，撒上火腿末即成。

小贴士：

1.可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉，使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。

2.离火前若不加蛋白，还可在羹中调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。

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