仙草冻是福建著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。现在人们吃仙草冻，主要是把它切成小方块，加上蜂蜜和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上蜜红豆、炒花生、淡淡清香令人心境平和，久久回味无穷！

仙草冻

材料：

      仙草茶500克

      果冻粉15克

      水50克

      糖30克

制作：

      1、果冻粉加水拌匀溶解备用。

      2、锅中倒入仙草茶煮至滚沸后，加入糖拌匀。

      3、慢慢倒入1的果冻水拌匀。

      4、过滤，稍微冷却后，即可倒入模型杯中，待完全冷却，再放入冰箱中冷藏即可。

 装杯：

      5、把凝固的仙草冻取出，切块，装到碗中。

      6、淋上那个仙草茶，放上冰块，装饰叶即可。

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