小提示：

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。

2、烤的时候一定要注意温度，温度不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。

3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170度再烤5分钟。

4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料，可以防止烤焙的时候塔皮回缩。

5、关于脱模。这类点心脱模不需要任何技巧，也不需要采取任何防粘措施，只要馅料没有溢出来，烤好后塔皮会自动与塔盘分离的，直接就可以取出来了。

墨西哥椰子塔

材料

A、哥薄饼（菠菜）：2张

鸡蛋：1个

牛奶：150克

B、牛奶：135克

椰子粉：120克

细砂糖：100克

鸡蛋：2个

无盐奶油：60克

作法

1、将材料A的鸡蛋与牛奶混合用打蛋器打匀为牛奶蛋液。

2、取一张饼皮，用圆形磨具将墨西哥饼皮压出圆形备用。

3、将圆形饼皮放入作法1的牛奶蛋液中浸泡约4-5分钟至软化，取出饼皮沥干水分。

4、将作法3的圆形饼皮放入塔模中。

5、将材料B的鸡蛋与细砂糖混合用打蛋器打至呈粗粒的泡沫状后加入椰子粉和材料B的牛奶拌匀。

6、将无盐奶油隔水加热融化，倒入作法5中拌匀即为馅料。

7、将作法6馅料倒入作法4的塔皮中，放入烤盘。

8、烤箱预热至上下火160度，烤盘移入烤箱烤约25-30分钟，烤至馅料不流动且表皮略焦即可。

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