黑麦杂粮面包

总重1000g，每个80g，可做12个黑麦杂粮面包。

【材料配方】

高筋面粉：    ………… 450g（90%）

黑麦粉：      ………… 50g （10%）

盐：          ………… 8g  （1.6%）

砂糖：       ………… 10g （2%）

全麦天然酵种：………… 225g（45%）

水：          ………… 220g（44%）

橄榄油：      ………… 10g （2%）

【表面装饰】

白芝麻：     ………… 适量

杂粮粒：     ………… 适量

【制作过程】

1.  将所有材料除一起搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟。2.  将面团进行翻面，每40分钟翻一次，共翻3次。3.  将面团分割成80g/个

4.  将面团滚圆，表面刷上水分。5.  沾上白芝麻或者杂粮。6.  将面团放入烤盘。

7.  表面压上纹路。8.  以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。9.  放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟。

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